Как да се науча да дегустирам – сладостта


IMG_4085

Всички сме опитвали такива вина – пивки, с лек сладникав вкус, с плътно тяло… Но често се случва, само след няколко глътки да имаме усещане за преситеност, като че сме яли конфитюр или карамелени бонбони. Къде е балансът?

Какво е сладостта във виното и защо е от такова значение?

Усещането за сладко е един от четирите основни вкуса и най-често се усеща на върха на езика, където вкусовите рецептори са най-концентрирани. Сладостта се измерва чрез количеството на остатъчна захар във виното след ферментация. Имайте предвид, че киселинността може да маскира захарите във виното и да балансира усещането за сладост. Това е много типично за немския ризлинг. Захарта освен това, допринася и за тялото и текстурата на виното. Затова и вината с по-висока сладост ни изглеждат по-плътни и наситени.

В това упражнение ще се научим да различаваме сладост и киселинност и как двете се балансират. Ще ви трябва следното оборудване:

Sugar-Lemon1 водна чаша от 300 мл, пълна до половината с вода

1 лимон

1 чаша захар

Изстискайте сока от лимона във водата и разбъркайте. Вкусете течността, ще бъде доста кисела.

Разбъркайте 1 чаена лъжичка захар и отново опитайте.

Добавяйте по 1 чаена лъжичка и опитвате след всяка лъжичка. Трябва да забележите момента, когато течността постига необходимото ниво на сладост и балансира киселинността на лимона.

Аз правя това упражнение редовно. Всъщност, всеки път когато правя лимонада :-). Помага ми да запазя свежи усещанията за сладост, киселинност и баланс между двете. След това много по-лесно го откривам във виното.

Ето и няколко предложения за вина, подредени от по-ниско към по-високо съдържание на захар:

Совиньон Блан

Ризлинг

Вионие

Вижте още и: Как да се науча да дегустирам – тялото на винотоКак да се науча да дегустирам – танините (вижте и коментарите, има много полезни допълнения), Как да се науча да дегустирам – киселините

вино киселини

Advertisements

Вашият коментар

Попълнете полетата по-долу или кликнете върху икона, за да влезете:

WordPress.com лого

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Промяна )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Промяна )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Промяна )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Промяна )

Connecting to %s