Архив на: fresh cuts of life

За fresh cuts of life

simpy wine lover

Chambertin – истински велико вино

Gevrey-Chambertin, Les Corbeaux, 1er Cru, 2007

„Е, господа! Всичко може да се случи — животът е броеница от малки неволи, които мъдрецът със смях отронва една по една. Бъдете мъдреци като мене, господа, седнете на масата и да пием. Бъдещето винаги изглежда розово, когато го гледаш през чаша вино от Шамбертен.“

Тази забележителна и съвсем не лишена от здрав разум реч държи Атос в в романа „Тримата мускетари“, глава XVII “СЕМЕЙНИ РАБОТИ”.

Тримата мускетари и виното

И още за винените предпочитания на мускетарите, Д’артанян както и някои от другите герои тук:

Тримата мускетари и виното – част 2

Трябва да му го признаем, прав е Атос и идва момент в живота, когато отваряш дълго пазената бутилка Chambertin. Е, моето не е толкова висока топка както това на мускетарите и е Gevrey-Chambertin, но няма да го правя на въпрос днес.

Картата е от Wine Folly

Gevrey-Chambertin се намира в регион Côte de Nuits, Бургундия и реално е едно малко село с около 3000 души население. Точно тук се произвеждат едни от най-престижните и скъпи вина в света. Около селото са разположени цели девет Grand Cru лозя, включително и прочутото Le Chambertin, така любимо на мускетарите. За да добиете представа колко голямо значение има това малко село, ще допълня, че 9 Gran Cru са доста повече от всяко друго бургундско село. Най-близкия претендент е , друго „скромно“ селце наречено Vosne-Romanée и приютило шест Grand Cru.

Но да се върнем към Gevrey. Въпреки че вината от Grand Cru привличат най-голямо внимание и произведените съгласно стандартното наименование на селото Gevrey-Chambertin (тоест от грозде извън границите на престижните Гран Крю-та) също се радват на успех и възхищение от страна на винените любители. Точно като големите им братя от Grand Cru, всички вина Gevrey-Chambertin се произвеждат от Пино Ноар.

Широко разпространено е мнението, че вината от Gevre са най-плътните и структурирани бургундски вина и имат особен интензитет на цвят, аромат и вкус и разбира се впечатляващо дълголетие. Те могат да се развият в бутилката в продължение на няколко десетилетия. Тези качества, съчетани със солидната репутация на селото и относително големите обеми на производство, са спечелили на Gevrey-Chambertin репутацията на „крал“ на бургундските вина. Тук отпивам и се съгласявам.

Картата е от pearlofburgundy.com

А какво е Les Corbeaux? Това е Premier Cru climat в границите на апелацията Gevrey-Chambertin appellation. Лозето е в най-северната част, точно до Mazis-Chambertin Grand Cru climat.

А какво е Climat? Tермин, използван, когато се говори за вината от Бургундия. Climat и leiux-dits се използват за описване на вина от този регион и тяхната уникална идентичност. Климат, се отнася до точно очертани парцели земя, които имат специфични климатични и геоложки условия, както и специфични органолептичните качества на виното; аромат, вкус и текстура. Конкретно вината от Les Coribieaux клима, се разглеждат от ценителите на бургундското, като тези с най-меките танини, а в лоши години и с липса на концентрация и характер. Е, тук не се съгласявам.

Gevrey-Chambertin, Les Corbeaux, 1er Cru, 2007

Достатъчно теория, нека да видим и виното.

Цвят: Гранатов, средно интензивен с прозрачност. Цвят на много зряло вино.

Аромати: Зряла череша, карамфил, канела, жълти сухи листа, леко загатнат пушен бекон. Профил много верен на сорта, просто плодовете отстъпват на землистите нотки и по-зрелите аромати. Великите вина са сложни и комплексни, но без да са претруфени, в тях винаги има елегантност и една особена лекота. Това е точно такова.

Вкус: Перфектно балансирано. Не казвам често това, но в случая е сто процента вярно. Структурата на това великолепно вино не подвежда: средно, дори леко тяло, висока киселинност, сатенено гладки танини. Зрели череши на небце и страхотен финал с бонбонен тон и виолетки. Добре свършена работа Chambertin.

Заслужава ли си? Леко отвъд пика си, помня го по-интензивно и плодово, но все още истински велико вино.

Стиловете в розето

Въпреки, че се правят от червено грозде, вината розе не са червени. Става така, защото гроздовият сок е в контакт с ципите за много кратко време – няколко часа, а в някои изби в Прованс, дори под един час. За сравнение, при червеното грозде, контактът с ципите на гроздето е много по-дълъг и продължава с дни и дори седмици. И тъй като при розета периодът, в който гроздовия сок и ципите са заедно е къс, в този вид вина се усвояват много малко танини. На това се дължи лекотата и свежестта им, заради които така много ги харесваме.

Розетата могат да са лекомислени, семпли и неангажиращи, но ако сте запалени по тях, сигурно знаете, че могат предложат много повече.

Стилове розета

Плодов – Ако харесвате този стил, потърсете розе направено от  от пино ноар, гренаш или мурведър. Такива вина имат склонност да дават изявени плодови аромати. Имайте предвид, че плодов стил не означава, че виното ще бъде сладко. Очаквайте сухо вино с високи киселини. Те често са с блед коралов нюанс, леко по-плътни тела от останалите розета. На небце – червена слива, череша, ягода. Идеално за брънч, пикник, или просто една чаша с обяда през обедната почивка. Тук съм писала за едно такова, макар че явно не съм разбирала много-много какво точно пия.

Цветист –Предлагат перфектен баланс между флорални аромати и сушени билки. Най-често са с много блед розов цвят, но по-заоблено тяло с деликатна мекота. Ако сте заинтригувани, вижте тук.

Пикантен – много често се произвежда от Сира, Каберне Совиньон, Мерло или друг благороден сорт. Характеризира се с по-наситен рубинен цвят. Типични за този стил са аромати на зелена маслина, зелена чушка, бял пипер, разбира се допълнени с червени плодове и дори праскова. Розетата в този стил са с по-плътно тяло притежават характеристиките на добрите червени вина, но с по-блед цвят.

Сладък – много популярен в Новия свят стил. Тези се произвеждат умишлено по технология за сухи вина, с около 3-5 гр. остатъчна захар, което ги прави умерено сладки. Вкусовете, които могат да бъдат открити са ягода, лимон, захарен памук, зелен пъпеш с умерено висока киселинност. Може да ви изненада, но това вино е чудесен партньор за тайландска храна. Едно леко сладко – тук, заедно с тайландската храна.

Прованс – розовите красавици, идващи от областта Прованс във Франция,  са толкова влиятелни в света на розетата, че напълно заслужено имат своя собствена категория. Първото впечатление от тях е за хрущяща свежест, а това ги прави отлично съчетаващи се с почти всяка храна, дори това да е сочен бургер. Grenache, Cinsault, Syrah and Mourvèdre са често използвани сортове за това бледо розово вино, те му придават аромат на ягода, свеж резен от диня, розови венчелистчета и отчетлив солено-минерален послевкус. Истинска класика ТУК. Имаме и български винари, които работят в този стил и се справят доста добре.

Българската следа – и ние имаме принос в огромното разнообразие от стилове. Българските винари експериментират смело с местните сортове, като розето от Мавруд на изба Манастира. Много свежо с аромати на череша и ягода и интригуващ, типично маврудски смолист тон на края.

Вече сте подготвени теоретично, а сега време е за практика. Опитайте няколко и решете сами, кой е вашият предпочитан стил.

Статията е писана за Farmhopping.