Архив на категория: Little moments

Малки прекрасни моменти, които искам да запомня

Бялата Енира

Първото бяло вино Енира беше в центъра на очарователно градинско парти в Университетската Ботаническа градина.

Беса Валей, които много добре знаят как да правят великолепни червени вина, най-накрая са решили, че е време да имат и бяло.  И както каза Граф : „Това е само началото“. Проектът за бяла Enira започва през 2015 година със засаждането на лозята. Графът сподели с нас: „Всеки има Шардоне, а бях съгласен на всичко освен Совиньон Блан.“ Така стигат до сортове традиционни за Рона – Русан, Марсан и Вионие.

Стефан фон Найперг

Първата реколта на Enira White е брана на ръка, гроздето е внимателно сортирано още на лозето и след това във винарната, алкохолната ферментация е протекла при контролирана температура 14-16 ⁰C в продължение на 20 дни, след което между 3 и 6 месеца виното е лежало върху фините утайки с постоянен батонаж (френски термин от технологията на виното, който означава разбъркване на виното с утайката, с цел да се получи по-плътен вкус). Всеки от трите сорта в купажа е винифициран отделно.

Дегустационната характеристика предоставена от домакините е следната:

Искрящ, красив светло сламест цвят. Носът е елегантен със загатнати плодови нотки на круша и кайсия, мандарина и лайм. Докато Марсан носи свежест и текстура, Русан е гръбнакът на виното, а величественото Вионие добавя аромати и финес в този бленд. Заоблено и сочно тяло с фина свежест и средно дълъг финал.

Описанието, общо взето ,съвпада с моите впечатления. Може би очаквах по-голяма дълбочина, така характерна за вината на Беса Валей. Не че някой ме пита, де. Но това са съвсем млади лозя и най-доброто тепърва предстои.

Реклами

Онзи винен момент…

…. И как да го постигнем

Има един особен момент във винопиенето, който предизвиква у мен почти будистко усещане за хармония и простота, успокояване на ума и фокусиране в настоящия момент. По време на дегустацията, докато се наслаждавам на малките детайли на случващото се – играта на светлината в чашата, различните аромати които се разкриват, вкусът на виното, звукът от лекия звън на чашите – и ето го, случва се отново…винения момент.

Понякога, съвсем умишлено забавям темпото, за да оценя грациозността на извивката на бутилката, красотата на етикета, начинът по който виното се движи при завъртане на чашата. Умът ми е склонен да препуска, да скача от мисъл на мисъл, да се тревожи за твърде много неща. Но с такъв ритуал се успокоява и вниманието ми нежно обгръща, точно този момент. Ето, живея тук и сега… няма нищо друго за обсъждане, освен виното. Няма къде другаде да бъда, освен точно тук в настоящия миг.

Преди няколко години, докато се обучавах в дегустирането на вино, този винен момент дискретно се промъкваше и във всекидневния ми живот. Когато си тръгвах от обучението, вървейки по улиците на София улавях градските звуци, гледки и миризми. И тези усещания ме караха да изострям сетивата си и да улавям момента. И после идваше предизвикателството на градския транспорт…

Точно по това време осъзнах, че има огромна разлика между това да пием виното си с пълно внимание и да го пием, обсъждайки последните новини по телевизията.

Извънвремевото осъзнаване на винения момент се оказа моята малка противоотрова срещу стресът на ежедневието. И ако ви интересува как да го постигнем – ето как става.

Целият номер е да се пробудим от програмираните ни навици и усещания и ги видим по-отчетливо, необременени от обичайните си очаквания и предразсъдъци. Всъщност подобна стратегия се ползва при някои медитации, сега ще я ползваме за по-цялостно усещане при пиенето на вино. Лесна работа, нали? За целта ни трябва вино и чаша.

Преди да започнете погледнете виното в чашата и обърнете внимание дали имате някакви предварителни очаквания за него. А, сега… отървете се от тях. Просто ги зачернете. Насочете вниманието си към виното и позволете живост и острота на възприятията си. Отбележете цветът, начинът по който се движи течността, играта на светлината и сенките.

Сега с пълно осъзнавате подушете виното. Давайте си сметка за всичките си сетива. Аромати, които усещате, асоциациите, които пораждат. За да ви е по-лесно, разделете си ги на групи – усещате ли плодове? Какви? Бели? Червени? Цветя?Подправки? Какви? Кожа? Тютюн? Масло?

После бавно вдигнете чашата и отпийте. Отбележете си всички промени, които преживява небцето ви. Тук има един лек проблем, можем да различаваме само четири вкуса – сладко, солено, кисело и горчиво. Да, реално вкусът е най-ограниченото ни сетиво, а когато отпием се случват ужасно много неща, които трябва да забележим и опишем и запомним и то с помощта само на тези четири вкуса. Отпиваме и трябва да обърнем внимание на вкусовете, които виното има – сладко, кисело, горчиво, а понякога и солено; усещанията за допир – дали е гладко като коприна, или леко зърнесто, или грубо като шкурка; усещанията за тежест и плътност на течността; дължина и интензитет на усещанията. Това  е сложен процес и аз мислено си го разделям на три етапа, с три глътки.

Глътка 1 – вкусовете. Отбелязвам си кой кога се появява, кой е най-интензивен, как се комбинират по между си.

Глътка 2 – допирът. Гладко и копринено ли усещам виното? Или като кадифе? Велур? Зебло? Тук си отбелязвам дали виното е сочно, или изсушаващо устата. С леко или плътно тяло.

Глътка 3 – интензивност и продължителност. Колко дълго продължават усещанията? Кое кога се появява и затихва? Дайте си сметка за интензивността на вкуса.

А сега забележите липсата на вино в устата ви. Усещате ли още вкусове и аромати? Какви? Обърнете внимание дали изпитвате желание да отпиете отново, за следващ взрив от вкусове или имате нужда да изчакате…. И така, докато видите дъното на бутилката.

Когато приключите помислете върху този начин на винопиене в сравнение с обичайния начин. Беше ли преживяването различно от очакването? Ако решите от време на време да пиете вино напълно осъзнато и с фокусиране в настоящия момент, ще установите, че забелязвате много по-ясно вкусовете и ароматите на божествената напитка, както и сигналите за насищане в тялото ви. Често това означава, че ще разнообразите вината, които пиете, но ще пиете по-малки количества, с по-голяма наслада.

Статията е писана за Винен Каталог КАТА 2019.