Как да се науча да дегустирам-основни аромати в червеното вино

Как да се науча да дегустирам – основни аромати в червеното вино

Случвало ли ви се е да попаднете на описание на вино и да се чувствате абсолютно объркани.

Например ето такова: „Без никаква трудност се разкриват ухания на зрели червени и черни плодове. Най-интензивните аромати са тези на горска ягода и боровинка. След отпиване плодовите аромати се запазват, но вече се смесват с тонове на дъб и нотка зелена чушка.“ Ако сте от тези, които недоумяват как изобщо е възможно някой да различи толкова много аромати и при това напълно несъвместими (зелена чушка?), не сте сами. Но помощ има. Следващото упражнения е точно за такива като нас, които имат нужда да подредят ароматите в главите си и да започнат да ги различават.

Как да се науча да дегустирам – киселините

Истината е, че всеки усеща различни аромати и аромати във виното и преценката е доста субективна. Въпреки това, колкото повече аромати и вкусове опитвате, толкова по-лесно ще можете да ги различавате. Ситуацията „Мирише ми на нещо много познато, но не се сещам какво“ ще бъде все по-рядка. Наличието на собствен аромат речник може да е особено полезно, когато се опитвате да описвате виното, да поръчвате вино в ресторант, или разговаряте с продавача в магазин за вино. И най-важното, когато комбинирате вино с храна.

С това упражнение ще тренираме само няколко основни аромата, но пък ще направим опит за систематизиране.

Как да се науча да дегустирам-основни аромати в червеното вино

Какво ви трябва?

  • Пресни малини, ягоди и боровинки.
  • Сладко от малини, от ягоди и от боровинки. Не взимайте сладко асорти, а трите различни вида. Важно е.
  • Зелена чушка.
  • Партньор.

Сигурно се чудите, какво прави зелената чушка в тази компания. Не я пренебрегвайте и я вземете. Ще се върнем след малко на нея.

Упражнението е най-ефективно, ако сте със завързани очи, а партньорът ви поднася в произволен ред плодовете, сладката и нарязаната зелена чушка. Подушете внимателно всяко едно от тях и се опитайте да го запаметите. Направете го няколко пъти и ще забележите, че различаването им става все по-лесно.

Как да се науча да дегустирам-основни аромати в червеното вино

Това упражнение не само ще ви даде по-добра представа какво харесвате, но и ще увеличи „базата данни“ аромати в мозъка ви. Вече ще ги имате „под ръка“, при дегустация.

Подушете пак зелената чушка. Това е прочутата торазинова нотка, която толкова често се открива при вината. А чушката е най-ярката ѝ изява. Този тон може да се усеща и по-деликатно, като мента, смачкани зелени листа, или дори салвия. Но винаги ще има този тревисто – растителен характер. А сега подушете отново пресните плодове. Откривате ли тревисто-растителен тон и при тях. Да, нали. Ето че, зелената чушка си свърши работата.

Подушете и трите вида сладко, едно по-едно, отбележете как характерният аромат на всеки плод се усилва, а растителната нотка изчезва. Нещо подобно се случва с вината от по-горещ климат, в които много често откриваме конфитюрени нотки.

Как да се науча да дегустирам-основни аромати в червеното вино

Ето и най-базовите ароматни характеристики на най-популярните червени сортове, според WineFolly.

Имайте предвид, многообразните аромати и вкусове във виното идват от сорта, както и от климата, вида почви, количеството на излагане на слънце. Различните техники за винопроизводство също могат да подчертаят отделни аромати.

Каберне Совиньон

  • хладен климат / недостатъчна зрялост – зелени нотки на трева и чушка, череша;
  • напълно узряло – боровинка, черен касис;

Мерло

  • подобно на Каберне Совиньон при хладен климат / недостатъчна зрялост – френско грозде, тревисти и зеленчукови нотки.
  • напълно узряло – къпина, зряла синя слива, конфитюр от горски плодове.

Каберне Фран

  • Хладен климат – червена слива, малина, зелена чушка
  • Топъл климат – къпина, зряла ягода, конфитюр от ягоди

Пино Ноар

  • Хладен климат – червена череша, мента, растителни нотки
  • Напълно узряло – малина, череша, зряла ягода
  • По-топъл климат или презряване на гроздето – конфитюр от череши

Сира

  • Хладен климат – маслина, мента, зелен пипер, червена слива
  • Топъл климат – черна боровинка, сладко от къпини, шоколад.

А сега е ред и на най-приятната част – вината за опитване. Ето моите предложения:

Розе (ягоди)

Пино Ноар (малини)

Каберне Совиньон (много боровинка и лек торазинов тон, който не е чак зелена чушка, а доста елегантен кедър)

Вижте още и Как да се науча да дегустирам – сладостта.

И ако вече не сте изяли плодовете и сладкото, една идея.

Семийон, Birds Harvest, Винарна Еолис, източни Родопи

Bird’s Harvest Eolis – български Семийон от Сакар

Bird’s Harvest, Семийон, винарна Еолис, 2017, 14,90 лв. от щанда за вино в Халите.

Български семийон винифициран самостоятелно не се среща често, а може би трябва. Сортът е благороден и изразителен, типичните аромати са лимон, праскова, лайка и дори ланолин или пчелен восък.

Семийон, винарна Еолис, Birds Harvest

Историята на създаването на Bird’s Harvest е много интересна – Еолис планирали да направят от масива със семийона десертно грозде, затова го оставили го да зрее възможно най-дълго. До този момент всичко изглежда много логично,  семийонът е известен и много благодарен сорт за десертни вина. Само че, гроздето станало обект на интерес от страна на птиците и се наложило се да го оберат доста по-рано от предвиденото, за да спасят каквото могат от птичия апетит. Винифицирали го като сухо вино. И ето така,  виното дошло с името си – Bird’s Harvest.

Аромат: Отвъд традиционните акация, цитрус, жълта праскова , характерни за сорта, има една нотка , която упорито ми убягва да я опиша и затова, в името на точното описание, се наложи да се отвори втора бутилка. Може би ланолин. Може би синьо сирене. Нещо като лекарство, но много изплъзващо се. Това ме кара да опитвам отново и отново, в опит да разгадая загадката. Може би гроздето е започнало да образува благородната плесен ботритис, но както стана ясно, наложило се е да го оберат по-рано.

Вкус: Средно плътно тяло, обло, но и сочно, въпреки, че не е десертно има красива и ненатрапчива сладост. Киселинността е добре изразена и много жива. Има една деликатна лимонена нотка на финала, която едновременно е непогрешимо разпознаваема, но също и толкова деликатна. Представете си крем меренг с лимон. Не може да го сбъркате, но в същото време няма и следа от агресивната му киселост. Нещо такова е усещането и с това вино.

Булгоги, корейска кухня

На масата: Не знам защо вината на Еолис ме провокират за брутални кулинарни експерименти, някои от които с противоречив резултат. В  този случай, може би заради деликатната му сладост реших храната да е малко по-пикантна, но не прекалено, за да не надделява над изящния Семийон. Избрах корейско булгоги с лимонов ориз. Булгогито е типичната домашна храна в Корея, моята приятелка Лин ме научи на да го правя. Лин и семейството ѝ отдавна са в Сеул, но рецептата ѝ жъне успехи сред приятели и изглежда има свой собствен живот. И така леката пикантност на храната озарява виното, а неговата лека сладост уравновесява вкуса. Мисля, че този път ми се получи.

Заслужава ли си? Елегантно и грациозно вино, типичния стил на Еолис в пълната си проява.