Дивино 2019

Вече са ясни датите на DiVino.Taste 2019

Най-значимият и представителен форум на българското вино DiVino.Taste ще се проведе за 9-и пореден път от 22 до 24 ноември 2019 и ще бъде още по-мащабен и всеобхватен, с още по-важна роля за винения бранш в страната ни.

Последното издание през ноември 2018 събра 75 изложители сред българските винарски изби – почти всички активно присъстващи на пазара винопроизводители в страната ни; броят на посетителите – над 6000 винени професионалисти, ценители и любители – надхвърли очакванията ни като организатори.

За своята 8-годишна история досега DiVino.Taste израсна и се превърна в жива витрина на българския винарски бранш, място за среща на цялото винено общество в България и сборен пункт на идеи и взаимодействия благоприятстващи развитието на бранша у нас.

Какво е новото в предстоящото изложение през 2019? За пръв път DiVino.Taste ще заеме две големи зали, 5 и 6, на Интер Експо Център София – зала 5 ще бъде посветена изцяло и само на българските изби и техните вина, които както всяка година ще бъдат представени лично от собствениците и/или винарите.

В съседната зала 6, на разположение на изложители, партньори и посетители ще бъде обособена зона с магазин Casavino, Fine Wine Corner, пространство с удобства за разговори и почивка, а също и щандове за кафе и вода, за различни деликатеси, зехтини, занаятчийски, био и натурални продукти, винени и кулинарни аксесоари и съдове, книги и списания на кулинарна и винена тематика и други.

В част от зала 6 ще бъдат изградени и залите за майсторските класове и лекциите, обединени в още по-богата и разнообразна програма с водещи личности от света на виното в ролята на лектори.

Ще бъде по-силен акцентът върху присъствието на чуждестранни гости: баери, търговци, експерти, водещи винени журналисти и критици – тяхното участие би отворило по-широко вратите на българското вино към международните пазари и към широкия свят на бранша.

За пръв път в рамките на DiVino.Taste е планирана конференция на 22 ноември 2019 с работно име Българското вино в ХХI век. Конференцията ще направи преглед на всички аспекти на бранша: от производството и законодателството през маркетинга до търговията – както в страната, така и навън, а също така ще набележи конкретните стъпки, чрез които българското вино би придобило ярката идентичност, която е нужна за неговото добро развитие и разпознаваемост по света – важна кауза, за която са необходими обединените усилия на всички в бранша.

ДЕВЕТ е поредното щастливо число – както за DiVino.Taste, така и за целия винарски бранш в страната ни, но и число на отговорности и усилия за благоприятни промени!

Датите са 22-24 ноември 2019, а мястото Интер Експо Център, зали 5 и 6.

Ще се видим там!

Реклами

Онзи винен момент…

…. И как да го постигнем

Има един особен момент във винопиенето, който предизвиква у мен почти будистко усещане за хармония и простота, успокояване на ума и фокусиране в настоящия момент. По време на дегустацията, докато се наслаждавам на малките детайли на случващото се – играта на светлината в чашата, различните аромати които се разкриват, вкусът на виното, звукът от лекия звън на чашите – и ето го, случва се отново…винения момент.

Понякога, съвсем умишлено забавям темпото, за да оценя грациозността на извивката на бутилката, красотата на етикета, начинът по който виното се движи при завъртане на чашата. Умът ми е склонен да препуска, да скача от мисъл на мисъл, да се тревожи за твърде много неща. Но с такъв ритуал се успокоява и вниманието ми нежно обгръща, точно този момент. Ето, живея тук и сега… няма нищо друго за обсъждане, освен виното. Няма къде другаде да бъда, освен точно тук в настоящия миг.

Преди няколко години, докато се обучавах в дегустирането на вино, този винен момент дискретно се промъкваше и във всекидневния ми живот. Когато си тръгвах от обучението, вървейки по улиците на София улавях градските звуци, гледки и миризми. И тези усещания ме караха да изострям сетивата си и да улавям момента. И после идваше предизвикателството на градския транспорт…

Точно по това време осъзнах, че има огромна разлика между това да пием виното си с пълно внимание и да го пием, обсъждайки последните новини по телевизията.

Извънвремевото осъзнаване на винения момент се оказа моята малка противоотрова срещу стресът на ежедневието. И ако ви интересува как да го постигнем – ето как става.

Целият номер е да се пробудим от програмираните ни навици и усещания и ги видим по-отчетливо, необременени от обичайните си очаквания и предразсъдъци. Всъщност подобна стратегия се ползва при някои медитации, сега ще я ползваме за по-цялостно усещане при пиенето на вино. Лесна работа, нали? За целта ни трябва вино и чаша.

Преди да започнете погледнете виното в чашата и обърнете внимание дали имате някакви предварителни очаквания за него. А, сега… отървете се от тях. Просто ги зачернете. Насочете вниманието си към виното и позволете живост и острота на възприятията си. Отбележете цветът, начинът по който се движи течността, играта на светлината и сенките.

Сега с пълно осъзнавате подушете виното. Давайте си сметка за всичките си сетива. Аромати, които усещате, асоциациите, които пораждат. За да ви е по-лесно, разделете си ги на групи – усещате ли плодове? Какви? Бели? Червени? Цветя?Подправки? Какви? Кожа? Тютюн? Масло?

После бавно вдигнете чашата и отпийте. Отбележете си всички промени, които преживява небцето ви. Тук има един лек проблем, можем да различаваме само четири вкуса – сладко, солено, кисело и горчиво. Да, реално вкусът е най-ограниченото ни сетиво, а когато отпием се случват ужасно много неща, които трябва да забележим и опишем и запомним и то с помощта само на тези четири вкуса. Отпиваме и трябва да обърнем внимание на вкусовете, които виното има – сладко, кисело, горчиво, а понякога и солено; усещанията за допир – дали е гладко като коприна, или леко зърнесто, или грубо като шкурка; усещанията за тежест и плътност на течността; дължина и интензитет на усещанията. Това  е сложен процес и аз мислено си го разделям на три етапа, с три глътки.

Глътка 1 – вкусовете. Отбелязвам си кой кога се появява, кой е най-интензивен, как се комбинират по между си.

Глътка 2 – допирът. Гладко и копринено ли усещам виното? Или като кадифе? Велур? Зебло? Тук си отбелязвам дали виното е сочно, или изсушаващо устата. С леко или плътно тяло.

Глътка 3 – интензивност и продължителност. Колко дълго продължават усещанията? Кое кога се появява и затихва? Дайте си сметка за интензивността на вкуса.

А сега забележите липсата на вино в устата ви. Усещате ли още вкусове и аромати? Какви? Обърнете внимание дали изпитвате желание да отпиете отново, за следващ взрив от вкусове или имате нужда да изчакате…. И така, докато видите дъното на бутилката.

Когато приключите помислете върху този начин на винопиене в сравнение с обичайния начин. Беше ли преживяването различно от очакването? Ако решите от време на време да пиете вино напълно осъзнато и с фокусиране в настоящия момент, ще установите, че забелязвате много по-ясно вкусовете и ароматите на божествената напитка, както и сигналите за насищане в тялото ви. Често това означава, че ще разнообразите вината, които пиете, но ще пиете по-малки количества, с по-голяма наслада.

Статията е писана за Винен Каталог КАТА 2019.