пино ноар и деликатеси

Winter.Taste Пино ноар и деликатеси

Зимата си е тук, макар и по-роно отколкото се надявамехме. Затова пък е време за вкусни и ароматни удоволствия.  Последното DiVino събитие преди Коледа – по-бутиково и особено съблазнително!

На 7 декември, четвъртък, от 16:00 до 21:00 часа, ще се проведе  дегустация Пино ноар и деликатеси. Пред офиса на Gourmet Publishing в Търговски център Софарма бизнес тауърс ще могат да се опитат световни вина от пино ноар – митичния сорт, от който се раждат легендарните бургундски вина; горделивото грозде, даващо най-фините и елегантни червени вина с аромати на гъби, шума и подправки, с нотки на червени или черни горски плодове.

Ще опитваме пино ноари от Франция, Чили, Нова Зеландия и Австрия с достойни за тях деликатеси: сирена с трюфели, терини от гъши дроб, най-качествени сурово-сушени меса.

Дата: 7 декември, четвъртък, 16:00 – 21:00 часа
Място: пред офиса на Gourmet Publishing, Софарма бизнес тауърс, Търговски център, етаж 2.

Билети може да закупите на място или онлайн ТУК.

великите вина специална дегустация

В рамките на Winter.Taste Пино ноар и деликатеси ви предлагаме една много специална дегустация – ценителите на великата Бургундия и на другите големи вина от митичния сорт пино ноар могат да опитат някои най-елитни представители на тази винена аристокрация. Само на 7 декември, четвъртък, в Търговски център Sopharma Business Towers, ет. 2, пред офиса на Gourmet Publishing, може да дегустирате 8 супер вина: 5 от Бургундия и 3 други великолепни пино ноара. Цена за тази дегустация 40 лв. Отварайте си винените книги и преговарайте пино ноарските тероари.

Ето и осемте вина от специалната селекция:

Бургундия, Кот де Нюи

Louis Latour Chambolle-Musigny 2007, Cote de Nuits

Louis Latour Gevrey-Chambertin Premier Cru AC Les Corbeaux 2007

Joseph Drouhin Grands-Echezeaux Grand Cru 2011, Cote de Nuits

Бургундия, Кот де Бон

Joseph Drouhin Clos des Mouches 2011, Beaune Premier Cru

Louis Latour Chateau Corton Grancey Grand Cru 2011, Cote de Beaune

Калифорния

Fogdog Pinot Noir 2013, Сонома – от избата пионер за Щатите в този стил вина

Нова Зеландия

Cloudy Bay Pinot Noir 2015, Marlborough – от винарната, извела новозеландския совиньон блан и пино ноар на световната сцена

Чили

Cono Sur Ocio Pinot Noir 2013, Casablanca Valley – вино икона, с 95 точки от Робърт Паркър

И накрая няколко цитата от един човек, зарязал целия си досегашен живот и преместил се в Бургундия, за да прави вино – Рей Уокър.

pytiat kam burgundia„Добри ли са червените като белите? – попитах Джъстин. Е, нали си пил пино и преди? Нямах представа какво може да е пино, но звучеше готино. Стават ли изобщо? Джъстин поклати глава, разсмя се и каза: Човек, ако белите бургундски са ти харесали, червените направо ще те разбият…

Ставаше въпрос само за дълбоко интимно преживяване на радост. Вината се сменяха и всяко следващо изразяваше различно нещо, беше по-комплексно от предишното…

Тези вина не просто показваха характеристики, те изразяваха своята индивидуалност. Garvey ухаеше на смляно кафе и мока, Corton на земя и на печени сливи. При Volnayимаше сушени цветя и лавандула. Къпини, шоколад и канела се носеха от Vosne. Редуваха се леки и хрупкави, до по-топли и знойни, дори секси. Нямаше нужда тези вина да се обясняват. Бяха толкова чисти, леки, и просто приятни за пиене. Не ми трябваха факти и статистики, за да им се наслаждавам, но трябваше да знам повече…“

Рей Уокър, „Пътят към Бургундия“

 

Advertisements

Дегустацията – основни положения

Заразените с винения вирус знаят, че след няколко дни, ни чака сериозно предизвикателство, ще се наложи да опитваме впечатляващ брой вина, да преценяваме, да правим списъци и кой знае, може би да открием новите си любимци. Е, да, никой не ни кара на сила, отиваме на Divino доброволно 🙂

Все пак, представените вина ще бъдат повече от 500 и май е време да си припомним основните положения в дегустирането. Стъпките са добре известни, но проблемът на повечето указания, които съм виждала е, че отделят много внимание на първите две – цвят и аромати. И точно, когато отпиваме и става интересно насоките за какво да внимаваме са съвсем повърхностни. Днес ще се опитам, поне в малка степен да компенсирам това.

И така, много кратки и ясни насоки за дегустирането и на какво да обърнем внимание.

Вино - оценка на цвета

Снимка: DiVino.Taste

Външен вид – накланяте чашата под ъгъл 30 до 45 градуса и гледате. Обърнете внимание на прозрачност, цвят и евентуално вискозитет. Това трябва да става на бял фон и в добре осветени пространства. Две условия, които почти винаги не са изпълнени, да не говорим, че обикновено сме нетърпеливи да опитаме. Та, гледайте каквото ще гледате, имайте предвид, че всички вина обикновено са искрящи и бистри, ако са дори леко замъглени, това се смята за недостатък.

Аромати във винотоАромат – първо помиришете чашата без да я разклащате, така ще усетите най-ефирните аромати. Завъртете чашата, за да освободи ароматите си и опитайте следните техники – кратки бързи вдишвания, или едно дълбоко вдишване, вдишване през различните ноздри. Време е да вдишате дълбоко – не се притеснявайте да пъхнете дълбоко носа си в чашата и да вдишате няколко пъти. Асоциирайте ароматите. За да ви е по-лесно, разделете си ги на групи – усещате ли плодове? Какви? Бели? Червени? Цветя?Подправки? Какви? Кожа? Тютюн? Масло?

Аромати във виното

Вкус – ето ни в най-интересната част. Тук има един лек проблем, можем да различаваме само четири вкуса – сладко, солено, кисело и горчиво. Да, реално вкусът е най-ограниченото ни сетиво, а когато отпием се случват ужасно много неща, които трябва да забележим и опишем и запомним и то с помощта само на тези четири вкуса. Отпиваме и трябва да обърнем внимание на вкусовете, които виното има – сладко, кисело, горчиво, а понякога и солено; усещанията за допир – дали е гладко като коприна, или леко зърнисто, или грубо като шкурка; усещанията за тежест и плътност на течността; дължина и интензитет на усещанията. Объркахте ли се? Познавам хора, които могат да преценят всички тези характеристики от една глътка. Аз не съм от тях и ще ви опиша моята система. На мен ми трябват три глътки, като при всяка се фокусирам върху различните качества:

Глътка 1 – концентрирам се върху вкусовете, отбелязвам си кой кога се появява, кой е най-интензивен, как се комбинират по между си.

Глътка 2 – на фокус е допирът. Гладко и копринено ли усещам виното? Или като сатен? Кадифе? Велур? Кожа? Зебло? Тук си отбелязвам дали виното е сочно, или изсушаващо устата. С леко или плътно тяло.

Глътка 3 – интензивност и продължителност. Колко дълго продължават усещанията? Кое кога се появява и затихва? С каква интензивност?

Виното - вкусът

Снимка: DiVino.Taste

Ето, че не е толкова сложно. Да, не е особено академично, но е напълно постижимо и много по приятно. И така, вече имаме доста по-добра представа за виното и сме готови за някои заключения.

Добрите вина предлагат повече аромати, при това от различни групи – плодови, подправкови, кожа, и т.н.

Изключителните вина имат всичко това, но имат и по-голяма дължина и интензивност на усещанията.

Ще се видим на Дивино!