Архив за етикет: винена дегустация

Винена вечеря в Рупел

Дните около Трифон Зарезан в Мелнишки регион традиционно се превръщат в притегателен център за винолюбителите. Избите отварят врати, има съпътстващи културни програми, но винаги на фокус е виното. Тази година гвоздеят на програмата за мен беше винената вечеря и дегустация в Изба Рупел.

Видяхме избата в целия ѝ блясък със завършената къща за дегустации, сгушена кокетно сред лозята им. Има две зали за дегустация за около 50 души, зала за обучения, библиотека, винен бар (очарователен) и мечтата на всеки винар – изба под земята където бутилките да отлежават при най-подходящите условия.

Собствениците Анита и Павел Граматикови, гостоприемно отвориха врати за посетителите и имахме възможност да опитваме стари и нови вина и да ги разпитваме колкото си искаме. За по-засукани въпроси технологът Спиро Стоянов беше на разположение, признавам си,  най-безскрупулно се възползвах и май малко му досадих с питанията си.

И тъй като за мен виното беше най-интересното тази вечер, не мога да крия че му обърнах специално внимание. Всъщност преди дегустацията се отбихме в магазина в избата им и още там направихме кратка загрявка и се запасихме с хубави вина. Помните ли как миналата година припадах по техния Марселан? Е, сега е още по-хубав – зрял, загладен, елегантен и многопластов.

Самата вечеря започна с Rusalii Тамянка 2018 и букет от леки сирена със сладки подправки и хляб с куркума. Това е първата тамянка от техните собствени лозя и затвърждава впечатлението ми, че има още много какво да очакваме от този сорт. Интензивен нос с нотки на риган, зелена ябълка, цветисти аромати, но доста добре обуздани, сладки плодове, локум. Леко тяло, чудесна свежест, отново зелена ябълка във вкусовия аромат. Възхитителна работа!

Новото ми любимо розе – Rusalii Black Rose 2018 в акомпанимент на терин от патешки дроб, с цвекло, боровинки и сладко от люти чушки, което беше чудесна идея. Розето е доста по-тъмно на цвят от обичайните бледи розета, които превзеха пазара, но точно в това се крие чарът му. В сравнение с него, всички останали бледи розета ми се струват като съблечени и лишени от истинската си природа.

Gramatik Cabernet Sauvignon barrique 2015 ни беше поднесен с запечено овче сирене с манов мед. Виното е южен стил каберне, много червени и черни плодове, а типичните за сорта мента и евкалипт са смекчени до деликатна зелена нотка на втори план. Красота. По-леко тяло от обичайните македонски вина и полирани танини. Хората от винения бизнес седящи до мен го оцениха като „технологично напълно издържано и математически прецизно вино“. Съгласявам се напълно.

Gramatik Melnik 55 barrique 2015 беше акцентът на вечерта с запечена кървавица с бански ароматни треви. Както да кажа, освен че това беше красиво вино. Сочен нос, в който преобладават череши и вишни, подправки и лек землист нюанс. Интересно вино, но моят любимец си остана кабернето.

За десерт имаше дръзката и изненадваща комбинация от шоколадов мус и Spancha Nebbiolo&Sangiovese. Виното е със забележителна свежест и интензивен плодов нос, а послевкусът е мек и плътен и чудесно се разбираше с шоколадовия десерт. Опитвала съм виното и друг път и винаги съм си го представяла с месо, доматени сосове, или твърди сирена. Обаче, шоколадов мус? И докато го гледах с леко колебание, домакините обявиха, че в муса има тайна съставка, необявена в менюто и от нас се очаква да я отгатнем. Колебанията ми приключиха тук. Тайната съставка се оказа синьо сирене, която придаваше лека солена нотка на десерта. А, ето защо така добре се сработваше с виното. Добра идея, Рупел 🙂

Съжалявам, но не успях да снимам десерта. Ти остави шоколадов мус пред мен, пък после, ако си нямаш друга работа, стой да гледаш за колко секунди ще изчезне.

Хубавото на семейните винарни е, че вероятността да говориш лично със собственика и да научиш всичко от първа ръка е доста голяма. Павел и Анита Граматикови ни посрещнаха топло, всеотдайно и с голямо търпение ни разказаха подробности за лозята и избата. Философията им за направата на вино е да следват стриктно принципите за чисто производство, без никакви компромиси. В резултат се получават грижливо направени вина, в които няма никаква външна намеса, искрящи и чисти.

Реклами

Как да изглеждаме като винен експерт, без въобще да разбираме от вино

Дълго се съпротивлявах на този текст, но накрая той победи и просто изригна от мен…

Срещам напоследък, една особена порода хора, които много искат всички да знаят, какви велики винени разбирачи са. Само че, има малък проблем – те нищо, ама наистина нищо не разбират от вино. И, което е още по-големия проблем, това че не разбират си личи много отдалеч.

Ето няколко прости и лесно изпълними мерки, с помощта на които ще изглеждате като винен експерт, без да разбирате от вино.

дегустация

На дегустация:

Мълчете и се дръжте начумерено. Това винаги респектира.

Ако все пак трябва да говорите, то говорете малко и с неудоволствие. Не се изкавайте положително за нито едно вино. Не забравяйте ролята си, вие сте експерт, пили сте къде-къде по велики вина. Тоест само велики вина. Само днешното е изключение.

Не позволявайте да ви разсейват с въпроси. Просто погледнете втренчено, този който е имал неблагоразумието да наруши концентрацията ви, и не отговаряйте. Може да се измъкнете и с общи приказки, от рода : “Това не е точно, каквото аз търся в моето вино”.  Алтернативен подход – изсмейте се презрително. Винаги работи. Ще поставите осмелилият се да ви задава въпроси на мястото му.

Не се оставяйте да ви хванат на тясно. В никакъв случай не отговаряйте на въпроси за конкретни вина. Навъдили са се едни хитреци, дето нарочно ще ви попитат за вино, което всъщност не съществува. Само, за да ви проверят.  Не се връзвайте и отговорете както отговарят боговете – с мълчание. Или изразете презрително отношение относно избора на вино на питащия.

Ако има водещ, обсъдете го с близкостоящите до вас, че не е на професионалното ниво, на което сте очаквали да бъде.

Облекло и външен вид:

Ще трябва да се постараете. Изборът на облекло показва отношението ви към виното. Така че, избирайте внимателно. Подсказвам: Само неопитните отиват на дегустация със светли дрехи.

Не си слагайте парфюм, за бога! Вие може и да не го усещате и даже да сте забравили за него, но всички останали ще го надушват и няма да усещат нищо от виното си. Не забравяйте, винените любители тренират носовете си като хрътки. И да, вие сте в компанията на такива хрътки. Заедно с парфюма ще надушат и вашето незнание на основни неща – като това че, на дегустация не се ходи с парфюм.

И още нещо много важно: Никога, ама никога не показвайте собствената си колекция от вино, находките ви от кварталното магазинче за 3 лв. Или онези бутилки, които си донесохте от Елзас за 1.5 евро. И които никой не иска да пие (дори вие).  Истината ще лъсне.

––

Всички прилики с реални лица и събития не са случайни. За съжаление.