Архив за етикет: каберне совиньон

Как да се науча да дегустирам-основни аромати в червеното вино

Как да се науча да дегустирам – основни аромати в червеното вино

Случвало ли ви се е да попаднете на описание на вино и да се чувствате абсолютно объркани.

Например ето такова: „Без никаква трудност се разкриват ухания на зрели червени и черни плодове. Най-интензивните аромати са тези на горска ягода и боровинка. След отпиване плодовите аромати се запазват, но вече се смесват с тонове на дъб и нотка зелена чушка.“ Ако сте от тези, които недоумяват как изобщо е възможно някой да различи толкова много аромати и при това напълно несъвместими (зелена чушка?), не сте сами. Но помощ има. Следващото упражнения е точно за такива като нас, които имат нужда да подредят ароматите в главите си и да започнат да ги различават.

Как да се науча да дегустирам – киселините

Истината е, че всеки усеща различни аромати и аромати във виното и преценката е доста субективна. Въпреки това, колкото повече аромати и вкусове опитвате, толкова по-лесно ще можете да ги различавате. Ситуацията „Мирише ми на нещо много познато, но не се сещам какво“ ще бъде все по-рядка. Наличието на собствен аромат речник може да е особено полезно, когато се опитвате да описвате виното, да поръчвате вино в ресторант, или разговаряте с продавача в магазин за вино. И най-важното, когато комбинирате вино с храна.

С това упражнение ще тренираме само няколко основни аромата, но пък ще направим опит за систематизиране.

Как да се науча да дегустирам-основни аромати в червеното вино

Какво ви трябва?

  • Пресни малини, ягоди и боровинки.
  • Сладко от малини, от ягоди и от боровинки. Не взимайте сладко асорти, а трите различни вида. Важно е.
  • Зелена чушка.
  • Партньор.

Сигурно се чудите, какво прави зелената чушка в тази компания. Не я пренебрегвайте и я вземете. Ще се върнем след малко на нея.

Упражнението е най-ефективно, ако сте със завързани очи, а партньорът ви поднася в произволен ред плодовете, сладката и нарязаната зелена чушка. Подушете внимателно всяко едно от тях и се опитайте да го запаметите. Направете го няколко пъти и ще забележите, че различаването им става все по-лесно.

Как да се науча да дегустирам-основни аромати в червеното вино

Това упражнение не само ще ви даде по-добра представа какво харесвате, но и ще увеличи „базата данни“ аромати в мозъка ви. Вече ще ги имате „под ръка“, при дегустация.

Подушете пак зелената чушка. Това е прочутата торазинова нотка, която толкова често се открива при вината. А чушката е най-ярката ѝ изява. Този тон може да се усеща и по-деликатно, като мента, смачкани зелени листа, или дори салвия. Но винаги ще има този тревисто – растителен характер. А сега подушете отново пресните плодове. Откривате ли тревисто-растителен тон и при тях. Да, нали. Ето че, зелената чушка си свърши работата.

Подушете и трите вида сладко, едно по-едно, отбележете как характерният аромат на всеки плод се усилва, а растителната нотка изчезва. Нещо подобно се случва с вината от по-горещ климат, в които много често откриваме конфитюрени нотки.

Как да се науча да дегустирам-основни аромати в червеното вино

Ето и най-базовите ароматни характеристики на най-популярните червени сортове, според WineFolly.

Имайте предвид, многообразните аромати и вкусове във виното идват от сорта, както и от климата, вида почви, количеството на излагане на слънце. Различните техники за винопроизводство също могат да подчертаят отделни аромати.

Каберне Совиньон

  • хладен климат / недостатъчна зрялост – зелени нотки на трева и чушка, череша;
  • напълно узряло – боровинка, черен касис;

Мерло

  • подобно на Каберне Совиньон при хладен климат / недостатъчна зрялост – френско грозде, тревисти и зеленчукови нотки.
  • напълно узряло – къпина, зряла синя слива, конфитюр от горски плодове.

Каберне Фран

  • Хладен климат – червена слива, малина, зелена чушка
  • Топъл климат – къпина, зряла ягода, конфитюр от ягоди

Пино Ноар

  • Хладен климат – червена череша, мента, растителни нотки
  • Напълно узряло – малина, череша, зряла ягода
  • По-топъл климат или презряване на гроздето – конфитюр от череши

Сира

  • Хладен климат – маслина, мента, зелен пипер, червена слива
  • Топъл климат – черна боровинка, сладко от къпини, шоколад.

А сега е ред и на най-приятната част – вината за опитване. Ето моите предложения:

Розе (ягоди)

Пино Ноар (малини)

Каберне Совиньон (много боровинка и лек торазинов тон, който не е чак зелена чушка, а доста елегантен кедър)

Вижте още и Как да се науча да дегустирам – сладостта.

И ако вече не сте изяли плодовете и сладкото, една идея.

Salbanello, изба Casa Paladin, Венето

Salbanello, Каберне Совиньон&Малбек, полу сухо, 2018, изба Каза Паладин, Италия 18,90 лв. от VeraItalia.eu 

Днес ще споделя с вас за едно много приятно кулинарно откритие – онлайн магазина Vera Italia. Поне от една година редовно ми попада в полезрението, но чак сега реших да пазарувам от него. Да ми се чуди човек защо…

Какво му е по-различното на това място, все пак да си купим пармезан не е особено предизвикателство? Vera Italia е малка семейна фирма, Жанета и Гюнай решават, че е крайно време в България да има магазин, в който се предлагат автентични италиански храни от най-високо качество. Те посещават малки италиански производители и лично опитват всеки продукт. Селекцията, която са направили е от продукти не само с безупречно качество, но и с индивидуалност и личен почерк за всеки един от тях.

Например таледжото, което аз си избрах се произвежда от семейство Аригони, от началото на 19 в. Днес семейният бизнес с таледжо и други местни сирена е в ръцете на трите дъщери, с което ми станаха още по-симпатични. Но за сиренето (и едно интригуващо вино към него) обещавам отделен пост. За всеки продукт е описано подробно от къде е, кой го произвежда и с какво е уникален, както и препоръки с кое вино да го комбинирате. Малък детайл, но показва грижа и лично отношение, които много ми допадат.

Прочетете още: Как да съчетаваме пица и вино? 

И като казах вино, разбира се, първата ми работа беше да проверя как стои положението с тях. С изненада открих селекция, която е повече от прилична и нови интересни за мен вина. Ще ми бъде в голяма помощ за Италианския списък.

Салбанело, Изба Паладин

Днешното вино е Salbanello, Каберне Совиньон по Малбек. Доста нетрадиционен бленд, да не кажа откачен, но се е получило чудесно. Винарите от изба Паладин, определено знаят какво правят и няма да споря с тях. Лозята и самата изба са разположени между Венето и Фриули, интригуващ за мен винен регион, от който идват елегантни и стойностни вина, доста далече от обичайните черешови бомби, които познавам от Италия.

Цвят: Рубинен с лека малинов оттенък, цвят на младо вино, Изненадата е, че доста прозирно, ако не знаех какво е бих предположила Пино Ноар. Много далече от интензивните наситени цветове на вината от Каберне и Малбек. Но изненадите тепърва предстоят…

Аромат: Свежи червени плодове, сок от нар, може би защото сезонът му е точно сега. Френско грозде и нещо, което деликатно ми напомня на балсамико.

Вкус: Ах….красиво е. Да, вярно, че виното е полу сухо, което значи по-висока захарност, а такива вина винаги са по-впечатляващи. Но не е само това… Захар 15,5 г/л, но с доста нисък алкохол 11.5%, това го прави доста нежно на небце. Чарът му е в кадифената мекота, съчетана със сочност и свежест. Представете си, че дъвчете зрели сочни малини, набрани от собствения ви двор,  само че с лека алкохолна инвазия. А казват, че нямало пълно щастие 🙂

Вижте още едно вино от Венето

На масата: Много важно: пийте го при температура 14 градуса! Да, доста по-ниска от обичайната за червено вино, опитахме го на различни градуси и на 14 се държи най-добре. Храната: производителите го препоръчват с брускети и различни антипасти, абе всякакви предястия. Да, опитахме го и така и никак не е зле – с маслини, моцарела и прекрасно прошуто, от да…познахте Vera Italia. Всъщност виното се оказа доста гъвкаво на всякакви кулинарни експерименти, моята идея беше барбекю, но докато подготвяхме жарта, се оказа, че виното е доста добре и с тарали с боровинки и шоколад.

Салбанело с тарали

С таралите, които се оказаха ужасно вкусни.

Забравих да кажа, че към всяка поръчка от Vera Italia има и малък подарък и тези тарали бяха нашия. Ужасно вкусни, може би защото не са натрапчиво сладки, но бяха чудесен партньор на Salbanello-то.

Признавам, че барбекюто обра точките, въпреки че нямаше нищо италианско в него – телешки стек, с марината от соев, мед, паста от червени люти чушки и джинджифил. Това е версия на корейската пулгоги марината, доста пикантна, но исках да вкарам пикантен силен вкус в контраст с леката сладост на виното.

Салбанело, Паладин с барбекюто

Заслужава ли си? Запомнящо се елегантно и свежо вино. Ще се пие пак.