Архив за етикет: комбиниране на храна и вино

чийзкейк с прошуто и смокини в акомпанимент на една прекрасна сира

Солен чийзкейк с прошуто и смокини в акомпанимент на една прекрасна сира

Обичам да приготвям този красив чийзкейк, който освен че прекрасно се съчетава с вино, е с проста рецепта със свежи аромати и чисти вкусове. Виното за него е сирата на изба Каза Паладин, която открих във Vera Italia – автентичното италианско местенце онлайн . Нейната  плътност и доста високи киселини, чудесно си партнираха с храната.

чийзкейк с прошуто и смокини в акомпанимент на една прекрасна сира

Не планирах да приготвя тази рецепта, но онзи ден намерих голяма кутия с пресни смокини в кварталния магазин и не можах да устоя – купих всичко с идеята, че със сигурност са последните за тази година. Напълно съм обсебен от този летен плод и никога не пропускам повод да ги хапна, дори да са извън сезона си.

Смокините са скъпоценни, деликатни и заредени със сладки аромати. Поради всички тези причини винаги предпочитам да ги ям сурови. Що се отнася до този чийзкейк с Таледжо сирене и прошуто от Vera Italia, идеята е да повдигнете вкусовете и да създадете лек контраст сладко-солено, но без да отнемате вкуса на пресните смокини.

70910921_751981021938632_2851495424231997440_o

Каква основа ползвам? Много често това е основа от карфиол няколко пъти съм обещавала да дам рецептата, така че време е да изпълня обещанието. Ето я и нея:

Необходими продукти:

  • 1 средно голям карфиол
  • 1/2 чаена чаша настърган пармезан
  • 1 яйце

Начин на приготвяне:

Загрейте фурната на 190 градуса.

Сложете розичките карфиол в купата на робот с S-образен нож и го превърнете в малки зрънца. Прехвърлете го в купа и го пуснете за 5 минути в микровълновата. Оставете да се охлади и прецедете през кърпа.

Изцедения карфиол сложете в купа, добавете яйцето и пармезана. Омесете добре всички съставки и ще видите, че сместа започва да се държи като тесто и позволява оформяне. Пресипете карфиоленото „тесто“ в тава за чийзкейк, намазана с масло и притеснете сместа по дъното и стените на съда. Аз го правя с помощта на чаша с плоско дъно, за да получа равна основа.

Запечете за 15-20 минути. Ръбовете изгарят лесно, затова на всяка цена сложете станиол от страни. Оставете да се охлади и намалете температурата на фурната на 190 градуса.

Докато блатът се пече сипете си за вдъхновение чаша вино, може и малко мезе от удобното и практично Aperitiamo на Vera Italia или някое от другите им деликатеси. Само не изяждайте цялото прошуто, че ще ви трябва за плънката. Сега вече с нови сили можем да се заемем и с пълнежа.

aperitiamo-vera-italia

Продукти за тава за чийзкейк с диаметър 24 см:

  • 4 яйца
  • 200 мл течна сметана за готвене
  • 200 г сирене Таледжо, купувам от тук
  • 150 мл прясно мляко
  • 100 г крем сирене

Приготвяне:

Разбийте яйцата в дълбока купа. Добавете щипка сол, крем сиренето и разбъркайте.

В малка тенджера сложете млякото, сметаната и сиренето нарязано на парчета. Загрейте на умерен огън и бъркайте докато сиренето се разтопи напълно. Махнете от котлона и оставете да се охлади, като отново разбърквате сместа от време на време.

Когато сместа от таледжо, мляко и сметана е охладена, добавете яйчената смес и отново разбъркайте. Тук е моментът, в който ако искате можете да добавите бекон, грах или каквото решите ако искате по-интересна текстура.

Изсипете върху карфиолената основа. Загладете добре и я поставете в предварително загрята на 190 С фурна

Печете около 30-35 минути. Чийзкейкът трябва да стане златист, а средата му да остане леко течна. Не се притеснявайте, пълнежът ще стане хомогенен при охлаждане.

Извадете чийзкейка от фурната и го оставете да изстине преди да го украсите.

Продукти за украсата:

  • рукола
  • 3 смокини
  • 5-6 резена прошуто
  • няколко маслини

Ако желаете може да овкусите руколата. Поставете листата върху чийзкейка и го украсете с няколко ленти прошуто и смокините.

сира-каза-паладин

Поднесете с чаша прекрасна сира. Моят избор беше тази игрива, но доста плътна сира Casa Paladin.

Вино Копола

Coppola Bianco – Виното за всеки ден на Копола

Coppola Bianco, Шардоне, 2016, Калифорния, Изба Francis Ford Coppola Winery, около 20 лв. от Нота Бене

Копола, да Франсис Копола произхожда от винарско семейство. При това, виното не е просто хоби, или между другото, а сериозен бизнес. Толкова сериознен, че Копола в доста интервюта споделя, че не му се е налагало да прави никакви творчески компромиси с филмите си заради парите, защото винаги е имал семейството и бизнеса си зад гърба си.

Още известни личности и техните вина

В България, вината му ту се внасят, ту спират, така че когато мернах тази бутилка, просто не можах да устоя и да опитам върху какво слага името си. Да, вече лично той се занимава със семейния бизнес, на чудесната възраст от 80-и-няколко години, Холивуд по-трудно го изкушава. Вината му имат няколко серии:

Director’s great movies, които носят имената на филмите, от които се възхищава. Представяте ли си вино „Челюсти“, е той си го представя 🙂

Diamond Collection – доста високо оценена от критиците. Винените, не филмовите.

Coppola – която е описана като вина за всеки ден.

И още няколко, но важното е, че у нас можете да намерите Diamond Collection и Coppola. Мястото е Nota Bene, където има уникална винена селекция и повярвайте ми, вината на Копола са най-малката атракция.

Избрах Coppola, все още не се осмелявам да погледна към другите, финансово включително.

Цвят: Сламесто жълт, с блясък.

Аромат: Не е много впечатляващо на нос. Скромно. Зелени ябълки, зрели жълти круши, банан. Не асоциирам други определени аромати, но има и нещо етерично, кардамон казва сайта им, не знам. Извадих си шушулките с кардамон, според моя нос, не е това, но определено има добре изразена етерична нотка.

Вкус: Доста по-добре, отново ябълки и костилкови плодове и дюля. Плътно тяло, което е очаквано от калифорнийско шардоне, аха да натежи и идват една много приятна и освежаваща киселинност, така че всичко е под контрол.

На масата: Повечето препоръки за шардоне се въртят около пиле с някакъв сметанов сос. На сайта на Копола открих доста дръзко предложение за това вино – свинско със сладко-кисел сос и ананас. Не знам за вас, но аз не се чувствам в позиция да споря с г-н Копола не само са комбинации храна-вино, но по какъвто и да е въпрос. Така че, щом той така казва –  готвя го. Всъщност не е никак зле, свежестта на виното чудесно се допълва със плътносста на месото, сладкото и киселото са в хармония и плодовите нотки от ананаса…ех почти почнах да ги откривам и във виното.

Заслужава ли си? Чудесно вино, не знам дали е за всеки ден. Не е дъбово, различно от всички калифорнийски, които съм пробвала. Леко свежо, много добре направено и с намигване, не прекалено сериозно, но колкото да те запали. Вече гледам към Diamond Collection.