Архив за етикет: червено вино

Chambertin – истински велико вино

Gevrey-Chambertin, Les Corbeaux, 1er Cru, 2007

„Е, господа! Всичко може да се случи — животът е броеница от малки неволи, които мъдрецът със смях отронва една по една. Бъдете мъдреци като мене, господа, седнете на масата и да пием. Бъдещето винаги изглежда розово, когато го гледаш през чаша вино от Шамбертен.“

Тази забележителна и съвсем не лишена от здрав разум реч държи Атос в в романа „Тримата мускетари“, глава XVII “СЕМЕЙНИ РАБОТИ”.

Тримата мускетари и виното

И още за винените предпочитания на мускетарите, Д’артанян както и някои от другите герои тук:

Тримата мускетари и виното – част 2

Трябва да му го признаем, прав е Атос и идва момент в живота, когато отваряш дълго пазената бутилка Chambertin. Е, моето не е толкова висока топка както това на мускетарите и е Gevrey-Chambertin, но няма да го правя на въпрос днес.

Картата е от Wine Folly

Gevrey-Chambertin се намира в регион Côte de Nuits, Бургундия и реално е едно малко село с около 3000 души население. Точно тук се произвеждат едни от най-престижните и скъпи вина в света. Около селото са разположени цели девет Grand Cru лозя, включително и прочутото Le Chambertin, така любимо на мускетарите. За да добиете представа колко голямо значение има това малко село, ще допълня, че 9 Gran Cru са доста повече от всяко друго бургундско село. Най-близкия претендент е , друго „скромно“ селце наречено Vosne-Romanée и приютило шест Grand Cru.

Но да се върнем към Gevrey. Въпреки че вината от Grand Cru привличат най-голямо внимание и произведените съгласно стандартното наименование на селото Gevrey-Chambertin (тоест от грозде извън границите на престижните Гран Крю-та) също се радват на успех и възхищение от страна на винените любители. Точно като големите им братя от Grand Cru, всички вина Gevrey-Chambertin се произвеждат от Пино Ноар.

Широко разпространено е мнението, че вината от Gevre са най-плътните и структурирани бургундски вина и имат особен интензитет на цвят, аромат и вкус и разбира се впечатляващо дълголетие. Те могат да се развият в бутилката в продължение на няколко десетилетия. Тези качества, съчетани със солидната репутация на селото и относително големите обеми на производство, са спечелили на Gevrey-Chambertin репутацията на „крал“ на бургундските вина. Тук отпивам и се съгласявам.

Картата е от pearlofburgundy.com

А какво е Les Corbeaux? Това е Premier Cru climat в границите на апелацията Gevrey-Chambertin appellation. Лозето е в най-северната част, точно до Mazis-Chambertin Grand Cru climat.

А какво е Climat? Tермин, използван, когато се говори за вината от Бургундия. Climat и leiux-dits се използват за описване на вина от този регион и тяхната уникална идентичност. Климат, се отнася до точно очертани парцели земя, които имат специфични климатични и геоложки условия, както и специфични органолептичните качества на виното; аромат, вкус и текстура. Конкретно вината от Les Coribieaux клима, се разглеждат от ценителите на бургундското, като тези с най-меките танини, а в лоши години и с липса на концентрация и характер. Е, тук не се съгласявам.

Gevrey-Chambertin, Les Corbeaux, 1er Cru, 2007

Достатъчно теория, нека да видим и виното.

Цвят: Гранатов, средно интензивен с прозрачност. Цвят на много зряло вино.

Аромати: Зряла череша, карамфил, канела, жълти сухи листа, леко загатнат пушен бекон. Профил много верен на сорта, просто плодовете отстъпват на землистите нотки и по-зрелите аромати. Великите вина са сложни и комплексни, но без да са претруфени, в тях винаги има елегантност и една особена лекота. Това е точно такова.

Вкус: Перфектно балансирано. Не казвам често това, но в случая е сто процента вярно. Структурата на това великолепно вино не подвежда: средно, дори леко тяло, висока киселинност, сатенено гладки танини. Зрели череши на небце и страхотен финал с бонбонен тон и виолетки. Добре свършена работа Chambertin.

Заслужава ли си? Леко отвъд пика си, помня го по-интензивно и плодово, но все още истински велико вино.

Как да се науча да дегустирам-основни аромати в червеното вино

Как да се науча да дегустирам – основни аромати в червеното вино

Случвало ли ви се е да попаднете на описание на вино и да се чувствате абсолютно объркани.

Например ето такова: „Без никаква трудност се разкриват ухания на зрели червени и черни плодове. Най-интензивните аромати са тези на горска ягода и боровинка. След отпиване плодовите аромати се запазват, но вече се смесват с тонове на дъб и нотка зелена чушка.“ Ако сте от тези, които недоумяват как изобщо е възможно някой да различи толкова много аромати и при това напълно несъвместими (зелена чушка?), не сте сами. Но помощ има. Следващото упражнения е точно за такива като нас, които имат нужда да подредят ароматите в главите си и да започнат да ги различават.

Как да се науча да дегустирам – киселините

Истината е, че всеки усеща различни аромати и аромати във виното и преценката е доста субективна. Въпреки това, колкото повече аромати и вкусове опитвате, толкова по-лесно ще можете да ги различавате. Ситуацията „Мирише ми на нещо много познато, но не се сещам какво“ ще бъде все по-рядка. Наличието на собствен аромат речник може да е особено полезно, когато се опитвате да описвате виното, да поръчвате вино в ресторант, или разговаряте с продавача в магазин за вино. И най-важното, когато комбинирате вино с храна.

С това упражнение ще тренираме само няколко основни аромата, но пък ще направим опит за систематизиране.

Как да се науча да дегустирам-основни аромати в червеното вино

Какво ви трябва?

  • Пресни малини, ягоди и боровинки.
  • Сладко от малини, от ягоди и от боровинки. Не взимайте сладко асорти, а трите различни вида. Важно е.
  • Зелена чушка.
  • Партньор.

Сигурно се чудите, какво прави зелената чушка в тази компания. Не я пренебрегвайте и я вземете. Ще се върнем след малко на нея.

Упражнението е най-ефективно, ако сте със завързани очи, а партньорът ви поднася в произволен ред плодовете, сладката и нарязаната зелена чушка. Подушете внимателно всяко едно от тях и се опитайте да го запаметите. Направете го няколко пъти и ще забележите, че различаването им става все по-лесно.

Как да се науча да дегустирам-основни аромати в червеното вино

Това упражнение не само ще ви даде по-добра представа какво харесвате, но и ще увеличи „базата данни“ аромати в мозъка ви. Вече ще ги имате „под ръка“, при дегустация.

Подушете пак зелената чушка. Това е прочутата торазинова нотка, която толкова често се открива при вината. А чушката е най-ярката ѝ изява. Този тон може да се усеща и по-деликатно, като мента, смачкани зелени листа, или дори салвия. Но винаги ще има този тревисто – растителен характер. А сега подушете отново пресните плодове. Откривате ли тревисто-растителен тон и при тях. Да, нали. Ето че, зелената чушка си свърши работата.

Подушете и трите вида сладко, едно по-едно, отбележете как характерният аромат на всеки плод се усилва, а растителната нотка изчезва. Нещо подобно се случва с вината от по-горещ климат, в които много често откриваме конфитюрени нотки.

Как да се науча да дегустирам-основни аромати в червеното вино

Ето и най-базовите ароматни характеристики на най-популярните червени сортове, според WineFolly.

Имайте предвид, многообразните аромати и вкусове във виното идват от сорта, както и от климата, вида почви, количеството на излагане на слънце. Различните техники за винопроизводство също могат да подчертаят отделни аромати.

Каберне Совиньон

  • хладен климат / недостатъчна зрялост – зелени нотки на трева и чушка, череша;
  • напълно узряло – боровинка, черен касис;

Мерло

  • подобно на Каберне Совиньон при хладен климат / недостатъчна зрялост – френско грозде, тревисти и зеленчукови нотки.
  • напълно узряло – къпина, зряла синя слива, конфитюр от горски плодове.

Каберне Фран

  • Хладен климат – червена слива, малина, зелена чушка
  • Топъл климат – къпина, зряла ягода, конфитюр от ягоди

Пино Ноар

  • Хладен климат – червена череша, мента, растителни нотки
  • Напълно узряло – малина, череша, зряла ягода
  • По-топъл климат или презряване на гроздето – конфитюр от череши

Сира

  • Хладен климат – маслина, мента, зелен пипер, червена слива
  • Топъл климат – черна боровинка, сладко от къпини, шоколад.

А сега е ред и на най-приятната част – вината за опитване. Ето моите предложения:

Розе (ягоди)

Пино Ноар (малини)

Каберне Совиньон (много боровинка и лек торазинов тон, който не е чак зелена чушка, а доста елегантен кедър)

Вижте още и Как да се науча да дегустирам – сладостта.

И ако вече не сте изяли плодовете и сладкото, една идея.