Има нещо странно в това вино

Рано или късно, винаги идва момент, в който отваряме бутилка вино и тя…абе, нещо не е наред, изглежда или мирише странно. Има нещо странно във виното, но не можете да определите, точно какво. Ето и най-разпространените дефекта и как можете да ги различите.

  1. Корк във виното или корквано вино

Не ми се смейте, но доста дълго време си мислех, че това са парченца от корковата тапа попаднали във виното. Не, не е това. Не се смейте, де….Това е 100px-2,4,6-Trichloroanisole.svgсъединението ТСА (трихлороанизол) и то идва от корковата тапа, когато тя е дефектна. Често хората обвиняват виното, че не е добро. Може да е добро, проблемът е в корковата тапа. Изчислено е, че се проявявана на 1 от всеки 20 бутилки, така че е добре да можете да го различавате.

Миризмата: мокро куче, влажно мазе, купчина мокри вестници или дори бакелит. Ето такива миризми ще ви наведат на мисълта, че нещо не е наред с това вино. Хората имат различна степен на поносимост към ТСА и правят различни асоциации.

Вкусът: ако все още не сте сигурни, отпийте глътка. В коркваното вино, напълно ще липсват плодови аромати, ще има горчив и астрингиращ (стягащ и изсушаващ) вкус. Вече са налице всички признаци на корк.

И още нещо: Корк не може да има във вино, което е затворено с винтова или синтетична капачка. Мокрото куче като нюанс, съчетан с плодови и други аромати не е дефект само по себе си. Е, някои го харесват, някои не, това вече е въпрос на вкус. Не на дефект.

  1. Оксидирано вино

декантер, декантиране, вино, vinoКислородът е едновременно приятел и враг на виното. Когато отворите бутилка, съприкосновението на виното с кислорода, прави така, че то да оживее и да развие ароматите и вкусовете си. За това декантираме виното. Но…колкото по-дълго има контакт по между им, толкова повече се разгражда виното и резултатът е плоска и скучна течност с малко алкохол. Всички видове тапи за вино не затварят виното херметично. И ако има дефект при затварянето, то може да попаднете на оксидирана бутилка.

Как да го различите: оксидираното вино, няма почти никакъв аромат и вкус. Ако има то ще усетите нещо като загниваща ябълка А пък плодови аромати, не търсете въобще. В зависимост от това, колко дълго виното е било в контакт с кислорода, то може да има дори и вкус на оцет.

  1. Съхранявано на висока температура вино а.к.а готвено вино

Високата температура и виното, въобще не се понасят. Ако виното се съхранява или транспортира при високи температури то започва да се променя и пиенето му никак не е приятно изживяване.

Как да го различите: ако има миризма на готвено, това е много типично. Друг издайнически знак – леко изпъкнала тапа, преди да отворите бутилката. Ако виното е „готвено“ налягането е него е по-високо и леко изтласква тапата.

   4. Ацетон

Получава се когато при производството на вино се образува много от т.н. лоши киселини, които напомнят оцет. С времето тези киселини взаимодействат с алкохола. получава се етилацетат, който мирише като ацетон. Лоша бутилка.

   5. Бретаномицес или просто Брет 

Брет е продукт на определен вид дрожди. Характерен за вината на Тоскана и Рона. Разбира се, никой не е застрахован и може да се открие в много други региони.

Миризма – обор, конска пот, селски двор.

В по-малки  концентрации Брет добавя комплесност и плътност към виното. Даже има хора, които толкова харесват Брет, че за тях това не е дефект, а нарочно търсен ефект.

   6.Редуктивни вина

eatthedamncake.com

eatthedamncake.com

Ако срещнете израза „Вино с лек редуктивен нос“, това не е комплимент. Означава, че по време на производството виното не е имало достатъчен контакт с кислород. Да и това също може да е проблем.

Признаците – миризмата на “развалени яйца”.

Вече знаете най-важните неща. Но понякога е трудно да се прецени дали виното има дефект или просто има нужда от малко време, за да се отвори. Ако не сте сигурни, декантирайте го,  дайте му около половин час. Ако и след това мислите, че нещо не е наред, опитате се да го върнете.

Други странни неща във виното

Кисело е – споменавам го, заради една случка с мой познат, който в ресторанта настояваше да върне едно благоуханно мерло, защото … било кисело. Съжалявам, това не е дефект. Това е вашият личен вкус :-)

Малагусиа, Порто Карас – Гърците са го измислили

Малагусиа, 2013, производител Домейн Порто Карас, Гърция

vineyard-Porto-CarrasМалагусиа, а може също да го срещнете и като Малагуса, е местен гръцки сорт.  За себе си го открих на Балканския винен форум. Има много вълнуваща история. Сортът е бил на път буквално да изчезне, но за щастие е бил спасен. Дори се знае и името спасителя му Vangelis Gerovassilou. По време на работата си за домейн Порто Карас, започнал да култивира местни гръцки сортове и едни от тях била Малагусиата.  Но няма да ви занимавам повече с история, а със самото вино.

malagusia, Greek wine, Porto CarrasЦвят: Сламесто-жълт

Аромат: Плодово и пищно, направо изскача от чашата –праскови, лайм, нещо сладко и медено, мисля че е липов цвят.  Свеж морски бриз. Интензивен и красив аромат. След известно време излизат и много интригуващи нотки на печен бадем.

Вкус: Доста плътно и обло тяло, но това доколкото знам е характерно за сорта. Малагусиата не е известна с висока киселинност и затова не очаквам да е особено свежа. Е, не познах. Свежо с добри киселини и дъхаво вино. Праскова и лайм има и във вкуса.  Това вино е събрало цялото слънце на Гърция.

malagusia, porto carras, greeceНа масата: С това лежерно гръцко вино, ми с ядеше нещо лятно и гръцко, ама лесно и мързеливо за приготвяне. И ето какво измислих – фета с диня. Класика. Само добавих счукан кориандър и кимион към сиренето, за по средиземноморски привкус. А динята направих на салца с нарязан червен лук, люта чушка и сок от лайм. Все пак, да има пресечна точка и с виното. Получи се интересно, свежо и лятно.

Заслужава ли си: Па как? Всяка капка. Тази бутилка се оказа много приятна изненада – лежерно и безгрижно вино, като гръцки следобед. За половин час се пренесох отново на Сидония.  Абе, гърците са го измислили…