Малагусиа, Порто Карас – Гърците са го измислили

Малагусиа, 2013, производител Домейн Порто Карас, Гърция

vineyard-Porto-CarrasМалагусиа, а може също да го срещнете и като Малагуса, е местен гръцки сорт.  За себе си го открих на Балканския винен форум. Има много вълнуваща история. Сортът е бил на път буквално да изчезне, но за щастие е бил спасен. Дори се знае и името спасителя му Vangelis Gerovassilou. По време на работата си за домейн Порто Карас, започнал да култивира местни гръцки сортове и едни от тях била Малагусиата.  Но няма да ви занимавам повече с история, а със самото вино.

malagusia, Greek wine, Porto CarrasЦвят: Сламесто-жълт

Аромат: Плодово и пищно, направо изскача от чашата –праскови, лайм, нещо сладко и медено, мисля че е липов цвят.  Свеж морски бриз. Интензивен и красив аромат. След известно време излизат и много интригуващи нотки на печен бадем.

Вкус: Доста плътно и обло тяло, но това доколкото знам е характерно за сорта. Малагусиата не е известна с висока киселинност и затова не очаквам да е особено свежа. Е, не познах. Свежо с добри киселини и дъхаво вино. Праскова и лайм има и във вкуса.  Това вино е събрало цялото слънце на Гърция.

malagusia, porto carras, greeceНа масата: С това лежерно гръцко вино, ми с ядеше нещо лятно и гръцко, ама лесно и мързеливо за приготвяне. И ето какво измислих – фета с диня. Класика. Само добавих счукан кориандър и кимион към сиренето, за по средиземноморски привкус. А динята направих на салца с нарязан червен лук, люта чушка и сок от лайм. Все пак, да има пресечна точка и с виното. Получи се интересно, свежо и лятно.

Заслужава ли си: Па как? Всяка капка. Тази бутилка се оказа много приятна изненада – лежерно и безгрижно вино, като гръцки следобед. За половин час се пренесох отново на Сидония.  Абе, гърците са го измислили…

Перфектно капучино всеки път

Когато ми идват приятелки на гости, често разбиват на пух и прах намеренията ми да пием вино и най-безсрамно настояват за капучино :-) „Защото го правиш толкова хубаво…“. Няма нищо сложно в капучиното, само няколко трика и днес ще ви кажа моите. Хубавото капучино е 1/3 еспресо, 1/3 мляко и 1/3 пяна. Ето как става:

1. Приготвяте си наистина хубаво еспресо. Ако то не е добро, колкото и добре да се справите с млякото, капучиното няма да струва. Е, всеки е свикнал и си има свой начин. Няма да ви уча да правите еспресо, но не претупвайте, дайте най-доброто от себе си. И с хубаво кафе, нали? Нека еспресото остане на дъното на любимата ви чаша. Тя трябва да е предварително затоплена.

капучино, еспресо2. А сега млякото. За да имате хубава и плътна пяна то трябва да е студено. Сложете млякото в каничка (ако е метална и с дълга дръжка ще ви е по-удобно). Потопете дюзата за пара, но не много, трябва да е близо до повърхността. Защо? Така тя поема повече въздух и прави по-гъста и плътна пяна. Много внимавайте, не бива да се получават мехури, пречат да се образува пяна. Ако все пак се случи, потопете дюзата по-дълбоко и бавно я издърпвайте нагоре. В идеалният случай млякото трябва да се върти в кръг в каничката. Не допускайте да бълбука.

капучино,пяна, мляко3. Кога да спрем? Не бива да превишавате температура от 65-70 градуса. След тази температура млякото отделя захари и драстично променя вкуса си. Към по-лошо. Можете да контролирате температурата с термометър. Но с времето ще свикнете и няма да имате нужда. Един приятел бариста ми показа следния трик – когато млякото се загрее достатъчно, то променя звука, който издава. Става по-тих и глух. Цялото упражнение е малко като да свириш на инструмент и да улучиш верния тон.

4. Ако до тук всичко е наред млякото би трябвало да е удвоило обема си и да има чудна нежна пяна. Ако пяната е достатъчно, но не сте достигнали температурата, потопете дюзата близо до дъното на съда и загрявайте. Така ще избегнете гадните мехури.

капучино5. Сега трябва да уплътните пяната. Завъртете каничката няколко пъти в кръг и ударете дъното и в плота. Ето защо трябва да е метална :-). Направете го няколко пъти, докато пяната ви се сгъсти.
6. Изсипете внимателно млякото върху еспресото. Да, млякото е под пяната и в началото може да ви се наложи да задържате пяната с шпатула или нож. С времето ще свикнете и ще го правите и без шпатула.

7. Когато чашата е 2/3 пълна изсипете и пяната.

Ами това е, имате прекрасно небесно нежно капучино. И не забравяте, почистете машината си.

капучино с закуска