Архив на категория: Wine Tips&Tricks

Дегустацията – основни положения

Заразените с винения вирус знаят, че след няколко дни, ни чака сериозно предизвикателство, ще се наложи да опитваме впечатляващ брой вина, да преценяваме, да правим списъци и кой знае, може би да открием новите си любимци. Е, да, никой не ни кара на сила, отиваме на Divino доброволно 🙂

Все пак, представените вина ще бъдат повече от 500 и май е време да си припомним основните положения в дегустирането. Стъпките са добре известни, но проблемът на повечето указания, които съм виждала е, че отделят много внимание на първите две – цвят и аромати. И точно, когато отпиваме и става интересно насоките за какво да внимаваме са съвсем повърхностни. Днес ще се опитам, поне в малка степен да компенсирам това.

И така, много кратки и ясни насоки за дегустирането и на какво да обърнем внимание.

Вино - оценка на цвета

Снимка: DiVino.Taste

Външен вид – накланяте чашата под ъгъл 30 до 45 градуса и гледате. Обърнете внимание на прозрачност, цвят и евентуално вискозитет. Това трябва да става на бял фон и в добре осветени пространства. Две условия, които почти винаги не са изпълнени, да не говорим, че обикновено сме нетърпеливи да опитаме. Та, гледайте каквото ще гледате, имайте предвид, че всички вина обикновено са искрящи и бистри, ако са дори леко замъглени, това се смята за недостатък.

Аромати във винотоАромат – първо помиришете чашата без да я разклащате, така ще усетите най-ефирните аромати. Завъртете чашата, за да освободи ароматите си и опитайте следните техники – кратки бързи вдишвания, или едно дълбоко вдишване, вдишване през различните ноздри. Време е да вдишате дълбоко – не се притеснявайте да пъхнете дълбоко носа си в чашата и да вдишате няколко пъти. Асоциирайте ароматите. За да ви е по-лесно, разделете си ги на групи – усещате ли плодове? Какви? Бели? Червени? Цветя?Подправки? Какви? Кожа? Тютюн? Масло?

Аромати във виното

Вкус – ето ни в най-интересната част. Тук има един лек проблем, можем да различаваме само четири вкуса – сладко, солено, кисело и горчиво. Да, реално вкусът е най-ограниченото ни сетиво, а когато отпием се случват ужасно много неща, които трябва да забележим и опишем и запомним и то с помощта само на тези четири вкуса. Отпиваме и трябва да обърнем внимание на вкусовете, които виното има – сладко, кисело, горчиво, а понякога и солено; усещанията за допир – дали е гладко като коприна, или леко зърнисто, или грубо като шкурка; усещанията за тежест и плътност на течността; дължина и интензитет на усещанията. Объркахте ли се? Познавам хора, които могат да преценят всички тези характеристики от една глътка. Аз не съм от тях и ще ви опиша моята система. На мен ми трябват три глътки, като при всяка се фокусирам върху различните качества:

Глътка 1 – концентрирам се върху вкусовете, отбелязвам си кой кога се появява, кой е най-интензивен, как се комбинират по между си.

Глътка 2 – на фокус е допирът. Гладко и копринено ли усещам виното? Или като сатен? Кадифе? Велур? Кожа? Зебло? Тук си отбелязвам дали виното е сочно, или изсушаващо устата. С леко или плътно тяло.

Глътка 3 – интензивност и продължителност. Колко дълго продължават усещанията? Кое кога се появява и затихва? С каква интензивност?

Виното - вкусът

Снимка: DiVino.Taste

Ето, че не е толкова сложно. Да, не е особено академично, но е напълно постижимо и много по приятно. И така, вече имаме доста по-добра представа за виното и сме готови за някои заключения.

Добрите вина предлагат повече аромати, при това от различни групи – плодови, подправкови, кожа, и т.н.

Изключителните вина имат всичко това, но имат и по-голяма дължина и интензивност на усещанията.

Ще се видим на Дивино!

Advertisements

Как да се науча да дегустирам – сладостта

IMG_4085

Всички сме опитвали такива вина – пивки, с лек сладникав вкус, с плътно тяло… Но често се случва, само след няколко глътки да имаме усещане за преситеност, като че сме яли конфитюр или карамелени бонбони. Къде е балансът?

Какво е сладостта във виното и защо е от такова значение?

Усещането за сладко е един от четирите основни вкуса и най-често се усеща на върха на езика, където вкусовите рецептори са най-концентрирани. Сладостта се измерва чрез количеството на остатъчна захар във виното след ферментация. Имайте предвид, че киселинността може да маскира захарите във виното и да балансира усещането за сладост. Това е много типично за немския ризлинг. Захарта освен това, допринася и за тялото и текстурата на виното. Затова и вината с по-висока сладост ни изглеждат по-плътни и наситени.

В това упражнение ще се научим да различаваме сладост и киселинност и как двете се балансират. Ще ви трябва следното оборудване:

Sugar-Lemon1 водна чаша от 300 мл, пълна до половината с вода

1 лимон

1 чаша захар

Изстискайте сока от лимона във водата и разбъркайте. Вкусете течността, ще бъде доста кисела.

Разбъркайте 1 чаена лъжичка захар и отново опитайте.

Добавяйте по 1 чаена лъжичка и опитвате след всяка лъжичка. Трябва да забележите момента, когато течността постига необходимото ниво на сладост и балансира киселинността на лимона.

Аз правя това упражнение редовно. Всъщност, всеки път когато правя лимонада :-). Помага ми да запазя свежи усещанията за сладост, киселинност и баланс между двете. След това много по-лесно го откривам във виното.

Ето и няколко предложения за вина, подредени от по-ниско към по-високо съдържание на захар:

Совиньон Блан

Ризлинг

Вионие

Вижте още и: Как да се науча да дегустирам – тялото на винотоКак да се науча да дегустирам – танините (вижте и коментарите, има много полезни допълнения), Как да се науча да дегустирам – киселините

вино киселини