Beaujolais да, но не Nouveau

В света на вината регионът Божоле е асоцииран със славата на своя млад и игрив представител – Божоле Нуво. Но в сянката на този младежки блясък стои по-зрелият и по-събран Божоле, притежаващ изненадваща дълбочина и носещ значително по-голямо удоволствие от маркетинговото си малко братче.

Beaujolais, но не Nouveau притежава изненадваща дълбочина и носи значително по-голяма наслада, приказен пример за това, че истинската елегантност не се нуждае от блясък и маркетинг, а по-скоро от финес и баланс.  Ако трябва да ги опиша с две думи божолетата са прекрасни и достъпни.

И наистина, те са с леко, понякога ефирно тяло, нежни танини, много свежи и плодови, а след няколко минути разкриват още повече нюанси – гъби, виолетки или пък прочутите нотки на банан и/или дъвка. Нещо, което не може да се каже за божоле нуво, но стига сме се занимавали с него.

Като цена са изключително привлекателни, въпреки че Божоле технически е в Бургундия, можем спокойно да забравим за трицифрените цени на бургундските вина. Обикновено са около 25 лв., но много често откривам и чудесни бутилки за около 20 лв. А френските вина не са известни точно с ниските си цени. И все пак, имайки предвид качеството, което ще получим, цените са повече от добри.

Ако бялото вино ви е любимо, или обичате розе, божолето е идеалния преход към червените вина. И въпреки, че не изисква сериозно мислене, то има и по-задълбочена страна.

Как да открием добро Божоле? Има си „трикове“: Гледайте за Beaujolais Cru. Има точно 10 Cru района, от които идва божоле с по-високо качество, и на всичкото отгоре повечето от тях са налични в България.

Районите от север на юг са: Brouilly, Cote de Brouilly, Regnie, Morgon, Chiroubles, Fleuriie, Moulin-a-Vent, Chenas, Julienas, Saint-Amour.

The wine map is courtesy of Winepair.

И така, надявам се да съм ви убедила, че съществува и по-стойностно Божоле, който изисква внимание и анализ. Вина като тези са за хората, които разбират, че зад всяка чаша се крие повече от просто удоволствие – има история, традиция и изкуство, които заслужават да бъде открити, обмислени и може би разгадани.

Вино и аспержи? Не е толкова трудно колкото изглежда

Ако някой ви каже „А баба ти, едно време само с аспержи си е пила виното.“ Можете спокойно да отговорите, че най-вероятно е прав. И наистина, до 40-те години на миналия век, България е била най-големия производител на аспержи в Европа.

Но сега ще си говорим не за историята на аспержите в България, а в друг по-забавен аспект – съчетаването им с вино. И защо не, след като точно сега им е сезона и освен това аспержите предлагат няколко интересни комбинации. Несправедливо набедени, че са трудни за съчетаване с вино, а всъщност не е толкова трудно колкото им се приписва. Всичко зависи от начина, по който сме решили да ги поднесем.

На пара или като салата

Започваме с нещо класическо, когато аспержите просто са приготвени на пара и са компонент от салата, или самостоятелно със сос винегрет или балсамов оцет. В този случай най-подходящ е совиньон блан.  Дескрипторът аспержи се среща често в описания на ароматите на сорта, а свежата му и хрупкава текстура чудесно пасва на този зеленчук.

Ето един точно такъв тук: Совиньон блан Gran Devocion, Vina Maipo, Chlly

Ако тревистите пиразинови нотки, така типични за совиньон блан от Нов свят ви идват в повече, ето една много приятна алтернатива в лицето на достолепен совиньон блан от Сансер.

Сансер La Mercy-Dieu – преоценка на познатото

Киш, Холандез или в многолистно тесто

Ако поднасяте аспержите в по-богати ястия, например с разтопено масло, сос холандез, или киш с аспержи и многолистно тесто, много подходящи са неотлежавало в дъб шардоне, или пино гри.

Шардонето по принцип има по-мек и деликатен вкус и е отличен партньор на богати сосове или кишове.Ще подчертае вкусът на ястията, при това без да пречи или изпъква прекалено. Подходящ избор за любителите на нежните и фини вкусове.

Rully – добре пазената тайна

Пино Гри също е изключително подходящо за комбиниране с аспержи, особено когато те са сервирани със сос Холандез, като киш, или с паста карбонара. И това е така, защото сортът има мек, дори може да се каже почти неутрален вкус, който ще допълни перфектно деликатните аромати на аспержите. От друга страна сортът притежава свежест и киселинност, които са идеални за балансиране на сладостта и тежестта на сос Холандез, паста или киш с аспержи.

Пино гриджо с грижа и уважение

На тиган или барбекю

Когато аспержите се запекат – на тиган или барбекю, те стават доста по-сговорчиви към виното и могат да се поднесат с розе, или леко червено. Особено ако са бели аспержи, и особено ако прибавим и лека пържола към тях.

И тъй като идва сезонът на барбекютата, ето една идея за червено вино подходящо за сдвояване както с аспержи, така и с месото от скарата:

Тохун Пино Ноар – или още един начин за справяне с тревожността

Статията е написана е e-bag.bg.