Дегустацията – основни положения

Заразените с винения вирус знаят, че след няколко дни, ни чака сериозно предизвикателство, ще се наложи да опитваме впечатляващ брой вина, да преценяваме, да правим списъци и кой знае, може би да открием новите си любимци. Е, да, никой не ни кара на сила, отиваме на Divino доброволно 🙂

Все пак, представените вина ще бъдат повече от 500 и май е време да си припомним основните положения в дегустирането. Стъпките са добре известни, но проблемът на повечето указания, които съм виждала е, че отделят много внимание на първите две – цвят и аромати. И точно, когато отпиваме и става интересно насоките за какво да внимаваме са съвсем повърхностни. Днес ще се опитам, поне в малка степен да компенсирам това.

И така, много кратки и ясни насоки за дегустирането и на какво да обърнем внимание.

Вино - оценка на цвета

Снимка: DiVino.Taste

Външен вид – накланяте чашата под ъгъл 30 до 45 градуса и гледате. Обърнете внимание на прозрачност, цвят и евентуално вискозитет. Това трябва да става на бял фон и в добре осветени пространства. Две условия, които почти винаги не са изпълнени, да не говорим, че обикновено сме нетърпеливи да опитаме. Та, гледайте каквото ще гледате, имайте предвид, че всички вина обикновено са искрящи и бистри, ако са дори леко замъглени, това се смята за недостатък.

Аромати във винотоАромат – първо помиришете чашата без да я разклащате, така ще усетите най-ефирните аромати. Завъртете чашата, за да освободи ароматите си и опитайте следните техники – кратки бързи вдишвания, или едно дълбоко вдишване, вдишване през различните ноздри. Време е да вдишате дълбоко – не се притеснявайте да пъхнете дълбоко носа си в чашата и да вдишате няколко пъти. Асоциирайте ароматите. За да ви е по-лесно, разделете си ги на групи – усещате ли плодове? Какви? Бели? Червени? Цветя?Подправки? Какви? Кожа? Тютюн? Масло?

Аромати във виното

Вкус – ето ни в най-интересната част. Тук има един лек проблем, можем да различаваме само четири вкуса – сладко, солено, кисело и горчиво. Да, реално вкусът е най-ограниченото ни сетиво, а когато отпием се случват ужасно много неща, които трябва да забележим и опишем и запомним и то с помощта само на тези четири вкуса. Отпиваме и трябва да обърнем внимание на вкусовете, които виното има – сладко, кисело, горчиво, а понякога и солено; усещанията за допир – дали е гладко като коприна, или леко зърнисто, или грубо като шкурка; усещанията за тежест и плътност на течността; дължина и интензитет на усещанията. Объркахте ли се? Познавам хора, които могат да преценят всички тези характеристики от една глътка. Аз не съм от тях и ще ви опиша моята система. На мен ми трябват три глътки, като при всяка се фокусирам върху различните качества:

Глътка 1 – концентрирам се върху вкусовете, отбелязвам си кой кога се появява, кой е най-интензивен, как се комбинират по между си.

Глътка 2 – на фокус е допирът. Гладко и копринено ли усещам виното? Или като сатен? Кадифе? Велур? Кожа? Зебло? Тук си отбелязвам дали виното е сочно, или изсушаващо устата. С леко или плътно тяло.

Глътка 3 – интензивност и продължителност. Колко дълго продължават усещанията? Кое кога се появява и затихва? С каква интензивност?

Виното - вкусът

Снимка: DiVino.Taste

Ето, че не е толкова сложно. Да, не е особено академично, но е напълно постижимо и много по приятно. И така, вече имаме доста по-добра представа за виното и сме готови за някои заключения.

Добрите вина предлагат повече аромати, при това от различни групи – плодови, подправкови, кожа, и т.н.

Изключителните вина имат всичко това, но имат и по-голяма дължина и интензивност на усещанията.

Ще се видим на Дивино!

Advertisements

DiVino.Taste 2017 представя прочути винарски региони

Divino.Taste 2017_8

Още от създаването си, преди седем години, една от основните цели на DiVino.Taste е да развива винената култура сред широката публика. Тазгодишното издание не прави изключение и предлага много повече от дегустация на най-добрите български вина. DiVino.Taste 2017 предлага богата програма от майсторски класове и лекции, посветени на известни винарски региони и стилове.

Да представи прочутото порто, у нас пристига португалецът Пауло Ръсел Пинто от Института за вината на Порто и Доуро. Порто или портвайн се отнася до онази категория сладки ликьорни вина, за които все още се знае сравнително малко. А сладките вина от долината на река Доуро в Португалия наистина разкриват една нова вселена от вкусове. По време на майсторския клас ПОРТО – ДРУГОТО ИМЕ НА СЪВЪРШЕНСТВОТО, ще бъдат дегустирани вина, внесени специално по този повод.

Divino.Taste 2017_14Унгария е друга известна с вината си дестинация, която обаче остава все още малко позната у нас. Тазгодишното издание на DiVino.Taste отправя един по-задълбочен поглед към унгарските вина, заедно с Агнеш Немет – дългогодишен издател и организатор на списанието и изложението VinCE в Будапеща. По време на майсторския клас УНГАРИЯ – МАЛКО ПОЗНАТА И МНОГО НЕОЧАКВАНA ще бъдат дегустирани едни от най-интересните вина на съвременната унгарска винена индустрия. Ще бъдат представени великолепни бели, емблематични червени, пенливи и благородно сладки вина.

За DiVino.Taste 2017 в София пристига и Алберто Дзенато – собственик на Zenato и второ поколение уайнмейкър. Избата се намира край красивото езеро Гарда в Северна Италия и притежава силна връзка с богатата местна история и култура на областта. По време на майсторския клас С ДУША ОТ ЛУГАНА И СЪРЦЕ ВЪВ ВАЛПОЛИЧЕЛА ще се запознаем отблизо с със сортове като требиано ди Лугана, корвина, рондинела и оселета, както и с ненадминатото амароне Дзенато.

Седмото издание на DiVino.Taste се провежда от 17 до 19 ноември в НДК, София.

Билети за най-големия форум на българското вино може да се закупят онлайн ТУК.