Солен чийзкейк с прошуто и смокини в акомпанимент на една прекрасна сира

Обичам да приготвям този красив чийзкейк, който освен че прекрасно се съчетава с вино, е с проста рецепта със свежи аромати и чисти вкусове. Виното за него е сирата на изба Каза Паладин, която открих във Vera Italia – автентичното италианско местенце онлайн . Нейната  плътност и доста високи киселини, чудесно си партнираха с храната.

Не планирах да приготвя тази рецепта, но онзи ден намерих голяма кутия с пресни смокини в кварталния магазин и не можах да устоя – купих всичко с идеята, че със сигурност са последните за тази година. Напълно съм обсебен от този летен плод и никога не пропускам повод да ги хапна, дори да са извън сезона си.

Смокините са скъпоценни, деликатни и заредени със сладки аромати. Поради всички тези причини винаги предпочитам да ги ям сурови. Що се отнася до този чийзкейк с Таледжо сирене и прошуто от Vera Italia, идеята е да повдигнете вкусовете и да създадете лек контраст сладко-солено, но без да отнемате вкуса на пресните смокини.

Каква основа ползвам? Много често това е основа от карфиол няколко пъти съм обещавала да дам рецептата, така че време е да изпълня обещанието. Ето я и нея:

Необходими продукти:

• 1 средно голям карфиол
• 1/2 чаена чаша настърган пармезан
• 1 яйце

Начин на приготвяне:

Загрейте фурната на 190 градуса.

Сложете розичките карфиол в купата на робот с S-образен нож и го превърнете в малки зрънца. Прехвърлете го в купа и го пуснете за 5 минути в микровълновата. Оставете да се охлади и прецедете през кърпа.

Изцедения карфиол сложете в купа, добавете яйцето и пармезана. Омесете добре всички съставки и ще видите, че сместа започва да се държи като тесто и позволява оформяне. Пресипете карфиоленото „тесто“ в тава за чийзкейк, намазана с масло и притеснете сместа по дъното и стените на съда. Аз го правя с помощта на чаша с плоско дъно, за да получа равна основа.

Запечете за 15-20 минути. Ръбовете изгарят лесно, затова на всяка цена сложете станиол от страни. Оставете да се охлади и намалете температурата на фурната на 190 градуса.

Докато блатът се пече сипете си за вдъхновение чаша вино, може и малко мезе от удобното и практично Aperitiamo на Vera Italia или някое от другите им деликатеси. Само не изяждайте цялото прошуто, че ще ви трябва за плънката. Сега вече с нови сили можем да се заемем и с пълнежа.

Продукти за тава за чийзкейк с диаметър 24 см:

• 4 яйца
• 200 мл течна сметана за готвене
• 200 г сирене Таледжо, купувам от тук
• 150 мл прясно мляко
• 100 г крем сирене

Приготвяне:

Разбийте яйцата в дълбока купа. Добавете щипка сол, крем сиренето и разбъркайте.

В малка тенджера сложете млякото, сметаната и сиренето нарязано на парчета. Загрейте на умерен огън и бъркайте докато сиренето се разтопи напълно. Махнете от котлона и оставете да се охлади, като отново разбърквате сместа от време на време.

Когато сместа от таледжо, мляко и сметана е охладена, добавете яйчената смес и отново разбъркайте. Тук е моментът, в който ако искате можете да добавите бекон, грах или каквото решите ако искате по-интересна текстура.

Изсипете върху карфиолената основа. Загладете добре и я поставете в предварително загрята на 190 С фурна

Печете около 30-35 минути. Чийзкейкът трябва да стане златист, а средата му да остане леко течна. Не се притеснявайте, пълнежът ще стане хомогенен при охлаждане.

Извадете чийзкейка от фурната и го оставете да изстине преди да го украсите.

Продукти за украсата:

• рукола
• 3 смокини
• 5-6 резена прошуто
• няколко маслини

Ако желаете може да овкусите руколата. Поставете листата върху чийзкейка и го украсете с няколко ленти прошуто и смокините.

Поднесете с чаша прекрасна сира. Моят избор беше тази игрива, но доста плътна сира Casa Paladin.

Salbanello, изба Casa Paladin, Венето

Salbanello, Каберне Совиньон&Малбек, полу сухо, 2018, изба Каза Паладин, Италия 18,90 лв. от VeraItalia.eu 

Днес ще споделя с вас за едно много приятно кулинарно откритие – онлайн магазина Vera Italia. Поне от една година редовно ми попада в полезрението, но чак сега реших да пазарувам от него. Да ми се чуди човек защо…

Какво му е по-различното на това място, все пак да си купим пармезан не е особено предизвикателство? Vera Italia е малка семейна фирма, Жанета и Гюнай решават, че е крайно време в България да има магазин, в който се предлагат автентични италиански храни от най-високо качество. Те посещават малки италиански производители и лично опитват всеки продукт. Селекцията, която са направили е от продукти не само с безупречно качество, но и с индивидуалност и личен почерк за всеки един от тях.

Например таледжото, което аз си избрах се произвежда от семейство Аригони, от началото на 19 в. Днес семейният бизнес с таледжо и други местни сирена е в ръцете на трите дъщери, с което ми станаха още по-симпатични. Но за сиренето (и едно интригуващо вино към него) обещавам отделен пост. За всеки продукт е описано подробно от къде е, кой го произвежда и с какво е уникален, както и препоръки с кое вино да го комбинирате. Малък детайл, но показва грижа и лично отношение, които много ми допадат.

Прочетете още: Как да съчетаваме пица и вино? 

И като казах вино, разбира се, първата ми работа беше да проверя как стои положението с тях. С изненада открих селекция, която е повече от прилична и нови интересни за мен вина. Ще ми бъде в голяма помощ за Италианския списък.

Днешното вино е Salbanello, Каберне Совиньон по Малбек. Доста нетрадиционен бленд, да не кажа откачен, но се е получило чудесно. Винарите от изба Паладин, определено знаят какво правят и няма да споря с тях. Лозята и самата изба са разположени между Венето и Фриули, интригуващ за мен винен регион, от който идват елегантни и стойностни вина, доста далече от обичайните черешови бомби, които познавам от Италия.

Цвят: Рубинен с лека малинов оттенък, цвят на младо вино, Изненадата е, че доста прозирно, ако не знаех какво е бих предположила Пино Ноар. Много далече от интензивните наситени цветове на вината от Каберне и Малбек. Но изненадите тепърва предстоят…

Аромат: Свежи червени плодове, сок от нар, може би защото сезонът му е точно сега. Френско грозде и нещо, което деликатно ми напомня на балсамико.

Вкус: Ах….красиво е. Да, вярно, че виното е полу сухо, което значи по-висока захарност, а такива вина винаги са по-впечатляващи. Но не е само това… Захар 15,5 г/л, но с доста нисък алкохол 11.5%, това го прави доста нежно на небце. Чарът му е в кадифената мекота, съчетана със сочност и свежест. Представете си, че дъвчете зрели сочни малини, набрани от собствения ви двор,  само че с лека алкохолна инвазия. А казват, че нямало пълно щастие 🙂

Вижте още едно вино от Венето

На масата: Много важно: пийте го при температура 14 градуса! Да, доста по-ниска от обичайната за червено вино, опитахме го на различни градуси и на 14 се държи най-добре. Храната: производителите го препоръчват с брускети и различни антипасти, абе всякакви предястия. Да, опитахме го и така и никак не е зле – с маслини, моцарела и прекрасно прошуто, от да…познахте Vera Italia. Всъщност виното се оказа доста гъвкаво на всякакви кулинарни експерименти, моята идея беше барбекю, но докато подготвяхме жарта, се оказа, че виното е доста добре и с тарали с боровинки и шоколад.

С таралите, които се оказаха ужасно вкусни.

Забравих да кажа, че към всяка поръчка от Vera Italia има и малък подарък и тези тарали бяха нашия. Ужасно вкусни, може би защото не са натрапчиво сладки, но бяха чудесен партньор на Salbanello-то.

Признавам, че барбекюто обра точките, въпреки че нямаше нищо италианско в него – телешки стек, с марината от соев, мед, паста от червени люти чушки и джинджифил. Това е версия на корейската пулгоги марината, доста пикантна, но исках да вкарам пикантен силен вкус в контраст с леката сладост на виното.

Заслужава ли си? Запомнящо се елегантно и свежо вино. Ще се пие пак.