Как да се науча да дегустирам – основни аромати в червеното вино

Случвало ли ви се е да попаднете на описание на вино и да се чувствате абсолютно объркани.

Например ето такова: „Без никаква трудност се разкриват ухания на зрели червени и черни плодове. Най-интензивните аромати са тези на горска ягода и боровинка. След отпиване плодовите аромати се запазват, но вече се смесват с тонове на дъб и нотка зелена чушка.“ Ако сте от тези, които недоумяват как изобщо е възможно някой да различи толкова много аромати и при това напълно несъвместими (зелена чушка?), не сте сами. Но помощ има. Следващото упражнения е точно за такива като нас, които имат нужда да подредят ароматите в главите си и да започнат да ги различават.

Как да се науча да дегустирам – киселините

Истината е, че всеки усеща различни аромати и аромати във виното и преценката е доста субективна. Въпреки това, колкото повече аромати и вкусове опитвате, толкова по-лесно ще можете да ги различавате. Ситуацията „Мирише ми на нещо много познато, но не се сещам какво“ ще бъде все по-рядка. Наличието на собствен аромат речник може да е особено полезно, когато се опитвате да описвате виното, да поръчвате вино в ресторант, или разговаряте с продавача в магазин за вино. И най-важното, когато комбинирате вино с храна.

С това упражнение ще тренираме само няколко основни аромата, но пък ще направим опит за систематизиране.

Какво ви трябва?

• Пресни малини, ягоди и боровинки.
• Сладко от малини, от ягоди и от боровинки. Не взимайте сладко асорти, а трите различни вида. Важно е.
• Зелена чушка.
• Партньор.

Сигурно се чудите, какво прави зелената чушка в тази компания. Не я пренебрегвайте и я вземете. Ще се върнем след малко на нея.

Упражнението е най-ефективно, ако сте със завързани очи, а партньорът ви поднася в произволен ред плодовете, сладката и нарязаната зелена чушка. Подушете внимателно всяко едно от тях и се опитайте да го запаметите. Направете го няколко пъти и ще забележите, че различаването им става все по-лесно.

Това упражнение не само ще ви даде по-добра представа какво харесвате, но и ще увеличи „базата данни“ аромати в мозъка ви. Вече ще ги имате „под ръка“, при дегустация.

Подушете пак зелената чушка. Това е прочутата торазинова нотка, която толкова често се открива при вината. А чушката е най-ярката ѝ изява. Този тон може да се усеща и по-деликатно, като мента, смачкани зелени листа, или дори салвия. Но винаги ще има този тревисто – растителен характер. А сега подушете отново пресните плодове. Откривате ли тревисто-растителен тон и при тях. Да, нали. Ето че, зелената чушка си свърши работата.

Подушете и трите вида сладко, едно по-едно, отбележете как характерният аромат на всеки плод се усилва, а растителната нотка изчезва. Нещо подобно се случва с вината от по-горещ климат, в които много често откриваме конфитюрени нотки.

Ето и най-базовите ароматни характеристики на най-популярните червени сортове, според WineFolly.

Имайте предвид, многообразните аромати и вкусове във виното идват от сорта, както и от климата, вида почви, количеството на излагане на слънце. Различните техники за винопроизводство също могат да подчертаят отделни аромати.

Каберне Совиньон

• хладен климат / недостатъчна зрялост – зелени нотки на трева и чушка, череша;
• напълно узряло – боровинка, черен касис;

Мерло

• подобно на Каберне Совиньон при хладен климат / недостатъчна зрялост – френско грозде, тревисти и зеленчукови нотки.
• напълно узряло – къпина, зряла синя слива, конфитюр от горски плодове.

Каберне Фран

• Хладен климат – червена слива, малина, зелена чушка
• Топъл климат – къпина, зряла ягода, конфитюр от ягоди

Пино Ноар

• Хладен климат – червена череша, мента, растителни нотки
• Напълно узряло – малина, череша, зряла ягода
• По-топъл климат или презряване на гроздето – конфитюр от череши

Сира

• Хладен климат – маслина, мента, зелен пипер, червена слива
• Топъл климат – черна боровинка, сладко от къпини, шоколад.

А сега е ред и на най-приятната част – вината за опитване. Ето моите предложения:

Розе (ягоди)

Пино Ноар (малини)

Каберне Совиньон (много боровинка и лек торазинов тон, който не е чак зелена чушка, а доста елегантен кедър)

Вижте още и Как да се науча да дегустирам – сладостта.

И ако вече не сте изяли плодовете и сладкото, една идея.

Sidi Brahim – вино за бохеми и онази мансарда под звездите

Sidi Brahim, Tунис, производител Сиди Брахим, година – неизвестна, Мерло § Каберне Совиньон, купено от денонощен магазин в Париж, цена 3 евро

Митично вино за всеки който е бил студент в Париж. Има го във всеки денонощен магазин и може би това е причината вината на Сиди Брахим да са най-честия участник в студентските купони. Е, и цената ги прави атрактивни за младите бохеми. Виното е било много популярно сред прогресивните млади хора от 70-те и макар да е обект на доста сарказъм сред винолюбителите, нека му хвърлим едно око без предубеждения.

Аромат: Много зрелищен и пищен нос: плодове – черни зрели череши, боровинки, изобилен тон на  конфитюр, пушек. И после настава голяма тъга в чашата, защото всичко това изчезва много бързо и никакво го няма. Но кой ти гледа такива неща по студентските купони?

Вкус: Има едно цветисто описание във Vivino че било като маршмелоу накиснато в дим. Намирам го за маниерно и не много честно. Не е чак такава драма. Има стабилни киселини и танини, които биха подпрели доста вкусове и аромати. Е, вярно, че точно тези вкусове и аромати не са му голямата сила, но да не придиряме чак толкова.

На масата: Сандвичи, небрежна храна, салами, цирена и т.н. небрежни парти хапки.

За кого е това вино:

За студентските безгрижни купони

За хора които не се взимат на сериозно

За онази мансарда точно под звездите

За сериозни разговори и съпътстващо развитие на тези за климатични промени, например. Защото всички знаем, че сериозните разговори изискват неангажиращи вина, да не ни разсейват все пак; а хубавите вина традиционно са съпроводени от очарователни леки разговори и мръсни вицове.

За планиране на екзотични пътешествия,  все пак от Атласките планини е дошло, чак до нашата маса.

Не е за мароканска кухня (проверено).

Не е за ухажване. Редно е да се постараете малко в тези случаи.

Не е за винени сноби

Но е за всички любопитни и не вземащи се на сериозно хора.