Какво мислите за чаша вино и нещо вегетарианско? Все пак са пости. Аз не ги спазвам съвсем, но се хващам, че доста често предпочитам да си приготвя нещо без месо. И съвсем логично изниква въпросът с какво да го комбинирам. Според мен има два основни подхода:
Комбиниране според основната съставка на храната:
Гъби – започвам с тях, защото са отличен начин да подчертаем някое хубаво червено вино. Гъбите по принцип имат афинитет към виното, землистите им тонове често доминират над цялото ястие, въпреки това те не са тежка храна. Най-често ги предпочитам печени на фурна със сирена, или зелени подправки. Допълвам ги с бели игриви италиански вина – Пино гриджо или Вердикио. Е, добре де, признавам, че и с бира се получава доста добре. Гъби със сметанови сосове – опитайте с червени вина с меко тяло и плодови нюанси, Мерло, Пино ноар. Ризото с гъби – италианска барбера или пино ноар.
Супи – много често в зимните вечери ми се хапва топла засищата крем супа. Какво вино върви с нея? След много несполучливи опити се спрях на по-свежи, млади плодови червени вина, които имат поддържаща роля, розето също е опция. Все пак главния герой на вечерта ми е супата и в този случай не искам виното да доминира. По – скоро търся хармония. Ако дъжите на бяло – Вионие или по-леко австралийко шардоне без дъб.
Салати – комбинацията на салата с вино, винаги ми е била трудна. В най-общия случай салатите са леки и сурови, като цяло тук клоня към Пино гриджо или Совиньон блан. Тяхната свежест хармонира много добре със зелените листни зеленчуци. Ето и няколко най-общ правила: ако една от съставките е доминираща (например синьо сирене) съобразете виното си с нея; ако дресингът е доминиращ – мислете в тази посока; ако салата е характерна за даден регион, има известна логика да изберете местно вино. Ето някои от моите предпочитани комбинации: Салата Цезар – след много опити със Совиньон блан, вече я предпочитам с Шардоне, заради приятния контраст със зелените листа и допълващия се вкус с пилето. Салати със сирена – леко Шардоне или Совиньон блан. Салати с авокадо, аз правя много такива, един енергичен чилийски совиньон блан им идва много добре. Не мога да пропусна плодовите салати, може да ви изненадам, но на мен най-много ми харесват с уиски.
Паста – това е лесно, тя винаги е много по-добра с вино, те просто са родени един за друг. В случая няма значени формата на пастата, а сосът. Примавера – с едно от онези игриви плодови Фраскати, Арнеис или Совиньон блан. Сметанови сосове – Соаве, по-леко Шардоне или купажи с Шардоне. Сосове със сирена – мислете в посока свежи, сухи бели вина, като Шардоне без дъб, Вердикио или нарушете правилата и си вземете Барбера или пък Мерло. Меките плодови тела на тези червени са чудесен контрапункт, от който сирената ще изпъкнат. Доматени сосове – тук вече може да се развихрите – сицилианско червено, Санджовезе, много добре става и със Зинфандел.
Много често, моите вегетариански импровизации са вдъхновени от различни национални кухни. Това определя и втория подход –
Комбиниране според националната кухня:
Италианска кухня
Бели: опитайте италианските бели сортове Арнеис, Пино Гриджо, Соаве. Или пък нарушете правилата с едно Вионие.
Червени: Кианти, Барбера, Божоле, нищо тежко и претенциозно. А защо не и младо българско плодово вино.
Близкоизточна кухня
Бели – Шенин блан, Вионие
Червени – Пино ноар, ако храната е с по-пикантни подправки търсете Сира. Добра идея е също да потърсите местно вино.
Китайска кухня
Бели – Ризлинг, Ризлинг, Ризлинг. Много изненадваща комбинация, но удивително добра. Да живее глобализацията.
Червени: Търсете вина с по-леко тяло – Божоле, Пино ноар
Индийска кухня – според мен най – добрата компания за тази храна е бирата, много сполучливо гаси пожара от пикантните подправки. Но ако държите на вино, аз съм пробвала и съм била доволна от комбинации с:
Бели: Гевюрцтраминер и Ризлинг
Червени: всъщност розе е бил най-сполучливия ми опит
Японска кухня
Бели: Совиньон блан или Ризлинг. Но тук Совиньонът е велик.
Червени: признавам, че никога не ми е хрумвало да комбинирам суши с червено вино. Вие имате ли предложения?
Fresh Cuts of Life 